Tapas “Luna di miele a Siviglia”

Ho sempre adorato la Spagna e la lingua spagnola, il paese meta del mio primo viaggio con la mia amica Giulia, dove andammo a trovare la nostra compagna di università Alessia, una terra accogliente e calorosa proprio come il suo popolo.
I migliori amici incontrati in Erasmus erano proprio di nazionalità spagnola e il loro “idioma” è la stata la mia prima lingua imparata da autodidatta.
Per non parlare dei momenti bellissimi trascorsi a Valladolid, Madrid, Santander, Salamanca; Barcelona, San Pol de Mar e Sitges insieme alle mie compagne di avventura Barbara, Alessia, Sara e Giulia.
Ma il viaggio pià carico di emozioni è stato forse a Sevilla, nel gennaio 2014 per il nostro viaggio di nozze.
Io, calabra di adozione trentina, mio marito Ervin albanese di origine ma di adozione prima greca e poi italiana e mia figlia Linda, che allora aveva poco più di 2 anni.
Io ed Ervin ci sposammo  il 21 dicembre 2013 e partimmo la seconda metà di gennaio per il nostro viaggio di nozze a 3, anzi a 4 perché nel mio ventre stava già crescendo il nostro piccolo Edward, che nacque 4 mesi dopo.

Siviglia ci ha accolto con gran calore e ci ha affascinati con la sua grande bellezza, le tapas erano all’ordine del giorno e il salmorejo cordobés è stata la tapa più apprezzata, anche se era gennaio e le giornate non erano affatto torride.
Lunghe passeggiate per l’incantevole Barrio Santa Cruz, una visita meravigliosa all’Alcazar e tanti scatti fatti nella splendida Plaza de España, Sevilla ci è rimasta nel cuore.

Per la fantastica sfida di questo mese, Mai ci ha portato nel suo splendido paese, raccontandoci delle tapas e distinguendone tre diversi tipi:

– tapa (piccola porzione di un pietanza tipica e non);
– montadito (da mangiare con le dita,  realizzato con del pane super condito e abbinato ad un mix di gusti squisiti, salumi, formaggi ecc.)
– pincho (una sorta di mini-spiedino tipicamente formato da gamberi, polpettine ecc.)

Ed ecco che per il mio mix “Luna di miele a Siviglia” ho pensato a:

– Salmorejo cordobés come tapa spagnola che rappresenta Sevilla;
– Speca me gjize* (ovvero peperoni ripieni di ricotta) come pincho albanese che rappresenta mio marito;
– Crostino della Calabria con filoncino alla ‘nduja, sopressata, melanzana e provola silana come montadito calabrese che rappresenta me.

Ho quindi voluto unire Siviglia, Calabria e Albania in queste 3 proposte.

*I peperoni ripieni di ricotta sono un antipasto tipico dell’Albania, anche se la ricotta tipica è molto salata rispetto a quella italiana. Ricordano molto Los Pimientos de Padrón (unos pican y otros no) una specialità galiziana, che hanno anche una variante ripiena di formaggio o carne.

TAPAS “LUNA DI MIELE A SIVIGLIA”

Per la tapa spagnola Salmorejo Cordobés

150 g di mollica di pane raffermo ammollato nell’acqua
1 spicchio d’aglio
150 g di pomodori maturi
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaio di olio evo
acqua freddissima q.b. (qualche cucchiaio)
sale

Per terminare:

uova sode
erba cipollina
jamon serrano a cubetti o a fette

Strizzate bene la mollica di pane ammollata (si consiglia di ammollare il pane il giorno precedente alla preparazione).
Mettete in acqua bollente i pomodori per qualche minuto e poi pelateli.
In un mortaio pestate l’aglio, aggiungete i pomodori pelati e la mollica di pane e mescolate bene.
Versate il composto in un bicchiere da minipimer e
con il frullatore ad immersione frullate il tutto per rendere il
composto cremoso.
Aggiungere gradatamente l’olio, l’aceto e poi l’acqua molto fredda.
Mettete in frigo per qualche ora e servite ben freddo in piccole ciotoline.
Prima di portare la zuppa in tavola, decorate in superficie con fette di
uova sode, dadini di jamon serrano e con erba cipollina.

Per il pincho albanese Speca me gjize

8 peperoni cornetto verdi
120 g di ricotta fresca tipo pugliese
sale
olio evo

Lavate e asciugate i peperoni, salateli, fate una piccola incisione e con l’aiuto di un sac-à-poche farcite i peperoni con la ricotta.
Mettete in padella 3 cucchiai di olio e fatelo scaldare, friggete i peperoni e coprite con un coperchio. Girateli da entrambi i lati per farli colorire e poi infilzateli con dei bastoncini per finger food.

Per il montadito calabrese

Per i filoncini alla nduja

 

200 g di farina di semola rimacinata
50 g di farina 0
175 ml di acqua tiepida
75 g di pasta madre appena rinfrescata
5 g di sale
1 pizzico di zucchero
2 cucchiai di ‘nduja

Sciogliete la pasta madre con metà dell’acqua tiepida e lo zucchero, unite
gradatamente le due farine mescolate, lavorate il composto per qualche
minuto, poi aggiungete la restante acqua e impastate fino a che
l’impasto non sarà liscio. Unite per ultimo il sale e impastate ancora.
Mettete l’impasto ottenuto in una ciotola alta e larga e coprite l’impasto con pellicola trasparente e un canovaccio.
Fate lievitare fino a che l’impasto non sarà triplicato di volume, nel mio caso 9 ore.
Dividete l’impasto in 3 pezzi uguali e formate 3 filoncini che appiattirete un po’.
Unite la nduja al centro in senso verticale in ogni filoncino e
richiudete ogni filoncino con l’impasto dei lati cercando di non far
uscire il ripieno centrale.
Mettete i 3 filoncini su una teglia da forno e fate lievitare per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo, mettete in forno caldo a 200° per circa 25 minuti.

sopressata calabrese tagliata a fettine
1 piccola melanzana tagliata a fette tonde
100 g di provola silana a cubetti
farina
olio per friggere
sale

Tagliate la melanzana a fette e mettetele sotto sale in uno scolapasta. Ponete un peso sopra le melanzane per favorire l’eliminazione del liquido amaro. Trascorsa un’ora, infarinate le fettine di melanzana e friggetele in abbondante olio caldo, fate scolare le fettine sun piatto coperto di carta assorbente.

Tagliate il pane a fettine sottili  emettete su ognuna una fettina di soppressata, poi una fettina di melanzana e poi un cubetto di provola, infilzate una forchettina per agevolare la presa del montadito.

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