Torta ottobrina

Amo l’autunno, soprattutto qui dove vivo, colori bellissimi, aria pungente , sole splendente e cieli nitidi. Amo le foglie  cadute al suolo, gli alberi tinti di giallo, rosso e marroncino ma soprattutto i frutti che la terra in questo periodo ci offre: zucca, castagne, nocciole e ancora qualche lampone.
Il mese di ottobre in una torta morbida e goduriosa, sono sicura che conquisterà anche voi…

E anche se in ritardo, tanti auguri Betulla!

 TORTA OTTOBRINA

Per uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro

Per la base soffice alla zucca

100 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero semolato
la polpa di mezza bacca di vaniglia bourbon
3 uova medie
150 g di farina 00
8 g di lievito in polvere per dolci
100 g di polpa di zucca già cotta il giorno prima e ridotta in purea

Scaldate il forno a 175°. Con le fruste montate il burro, lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una crema chiara e soffice.Unite le uova, una per volta, assicurandovi che l’uovo precedente sia stato ben assorbito all’impasto.
Unite metà della farina setacciandola e aggiungete la purea di zucca.
Continuate a lavorate il composto con le fruste e unite la farina rimanente, mescolando bene.
Versatelo in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocete in forno per circa 30 minuti, vale comunque la prova stecchino.
Una volta cotta la torta, fatela raffreddare e tagliatela in 3 dischi.

Per la mousse di castagne e nocciola

300 ml di panna fresca
1 cucchiaio colmo di pasta di nocciola ammorbidita
80 g di polpa di castagne lessate
90 g di zucchero a velo

Nella planetaria montate la panna fresca, nel frattempo in un mixer tritate finemente le castagne  insieme allo zucchero a velo e unitele alla panna, aggiungete la pasta di nocciola fino ad ottenere una mousse densa e corposa.

Per farcire e decorare 

200 g lamponi freschi
castagne lesse intere
cacao amaro

Per le foglioline di cioccolato fondente

100 g di cioccolato fondente
stampi per foglioline

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria controllando che la temperatura del cioccolato non superi i 50°.
Mettete 3 cucchiai di cioccolato fuso un piano freddo ( in marmo o in
metallo) e spargetelo per farlo raffreddare, mentre il restante
cioccolato lasciatelo nel cestello dove avete realizzato la fusione a
bagnomaria.
Poi con una spatola d’acciaio create nuovamente il mucchio di cioccolato
al centro e controllate che la temperatura non scenda al di sotto di
29°.
Appena il cioccolato sul marmo avrà raggiunto questa temperatura, unitelo al cioccolato rimasto nel cestello e mescolateli.
A questo punto il cioccolato avrà raggiunto i 31° ed è pronto per riempire lo stampo.
Mettete i cioccolatini a solidificare in luogo fresco ed asciutto, poi sformateli e utilizzateli per decorare.

La piccola Linda alle prese con la formazione dei cioccolatini

Montaggio della torta:

Dopo aver tagliato i 3 dischi della torta, farcite i 2 strati con la mousse di castagne e nocciola (lasciandone da parte un po’ per la copertura) e richiudete con il terzo disco, coprite con la mousse rimasta e decorate al centro con lamponi freschi, le foglioline di cioccolato e qualche castagna.
Ai lati spolverizzate del cacao amaro, lasciate riposare la torta qualche ora in frigo prima di servire.