I sedanini quadrati al pesto vegano di peperoni arrostiti e mandorle sono un delizioso primo piatto che ho preparato qualche settimana fa per una cena completamente vegana.
Che dirvi? Grande successo, anche perché basta conoscere le materie prime e si può realizzare un ottimo piatto senza utilizzare derivati animali: questo pesto ne è il perfetto esempio.
Scegliete degli ottimi peperoni di stagione e via…
Si parte!
SEDADINI QUADRATI AL PESTO VEGANO DI PEPERONI ARROSTITI E MANDORLE
Per 4 persone
320 g di sedanini quadrati
3 peperoni (2 rossi e 1 giallo)
2 spicchi d’aglio
30 foglie di basilico fresco
50 g di mandorle pelate
olio evo 3 cucchiai
250 g di funghi champignon affettati
sale
pepe
prezzemolo fresco
Arrostite i peperoni in forno a 180° per circa 40 minuti.
Dovranno appassire e avere la buccia esterna bruciacchiata.
Fateli intiepidire preferibilmente in della carta da pane e poi pelateli.
Mettete i peperoni pelati insieme alle mandorle, il basilico, uno spicchio d’aglio, l’olio, il sale e il pepe, frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciate da parte, nel frattempo trifolate i funghi soffriggendo l’olio e l’aglio in una padella, aggiungete i funghi affettati e fateli cuocere fiché non saranno morbidi.
Aggiustate di sale e ultimate con del prezzemolo fresco tritato al coltello.
Cuocete la pasta in acqua salata, prendete un mestolo di acqua di cottura e unitelo al pesto di peperoni per renderlo più cremoso.
Scolate la pasta al dente, condite con il pesto e i funghi trifolati.
Buona giornata,
Ale