I cupcakes vegani di Pasqua sono delle tortine morbide e golose che ho realizzato per queste feste.
Si tratta di una base soffice al farro e mandorle, farcita con confettura di lampone e per finire frosting al cioccolato fondente e burro di arachidi.
CUPCAKES VEGANI DI PASQUA
Per 12 cupcakes:
80 ml di olio di semi di girasole
100 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
150 g di farina di farro
200 ml di latte di mandorla
16 g di lievito per dolci
50 g di farina di mandorle
aroma vaniglia + 1 pizzico di sale
Per il frosting:
150 g di cioccolato fondente + 50 ml di latte di mandorla
60 g di zucchero a velo
200 ml di panna vegetale
50 g di burro di arachidi
Per il ripieno
150 g di confettura di lampone
decorazioni di zucchero per decorare
Con le fruste elettriche sbattete lo zucchero con il latte di mandorla, aggiungete la vaniglia, poi incorporate a filo l’olio e il pizzico di sale.
Setacciate le farine insieme al lievito e unite delicatamente fino ad ottenere un composto denso e corposo.
Sistemate lo stampo per muffins con gli appositi pirottini e versate l’impasto in ciascuno di essi.
Fate cuocere a 180° per circa 25-30 minuti.
Lasciate raffreddare e non appena saranno fredde, scavate le tortine con un coltello e farcitele con la confettura.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del frosting: montate la panna con le fruste e fondete il cioccolato a bagnomaria o in microonde.
Unite al cioccolato fuso il latte di mandorla e mescolare fino ad ottenere una crema liscia ma fluida, aggiungete il burro di arachidi ammorbidito e unite la panna dal basso verso l’alto.
Mettete il composto in una sac-à-poche e decorate le vostre tortine aggiungendo le decorazioni in zucchero.
Un caro saluto,
Ale