Torta fiesta – la ricetta perfetta

La torta fiesta è un dolce buonissimo e irresistibile, chi ama la famosa merendina dalla quale prende ispirazione adorerà ancora di più questa golosità infinita.

Una soffice base all’arancia incontra una bagna leggermente alcolica al Cointreau, crema al latte e glassa di cioccolato fondente: un’armonia di sapori perfetta.

Provatela anche voi!

Per la base all’arancia

Per uno stampo di 20 cm di diametro

120 g di farina
150 g di zucchero
5 g di cremor tartaro
4 uova medie a temperatura ambiente separate tra albumi e tuorli
1 pizzico di sale
il succo e la scorza grattugiata di 1 arancia (50 ml)
65 ml di olio di semi di girasole

Nella planetaria montate a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro e metteteli da parte.
Montate i tuorli con le fruste per circa 6-7 minuti fino a che il composto non sarà  chiaro e cremoso.
Nel frattempo in una terrina setacciata la farina, lo zucchero fine, e il sale, mescolate le polveri e formate un buco al centro.
Nel frattempo unite ai tuorli l’olio, il succo, la scorza e il succo d’arancia. Montate ancora per qualche minuto, poi unite la crema di tuorli agli ingredienti secchi e mescolate bene.
Unite per ultimi gli albumi montati incorporando delicatamente per non smontarli. Versate il composto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato.
Cuocete a 175° per circa 45-50 minuti.

Una volta cotta e ormai fredda, tagliate la torta in 3 dischi sottili.

Per la crema al latte e arancia

450 ml di latte intero
150 g di zucchero
la scorza di un’arancia non trattata
55 g di amido di mais
3 cucchiai di latte condensato
2 gocce di estratto naturale di vaniglia

In un pentolino scaldate 3/4 del latte con la scorza d’arancia e lo zucchero, fate sobbollire, filtrate il latte e spegnete il fuoco. Mettete in un bicchiere il latte rimasto e mescolatelo con l’amido fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi.
Accendete il fornello a fiamma bassa e unite il composto di poco latte+amido e mescolate bene fino a che la crema non sarà densa.
Unite il latte condensato e la vaniglia e mescolate bene.
Mettete in una ciotola coperta di pellicola a contatto e fate raffreddare per circa un’ora.

Per la bagna all’arancia e cointreau

150 ml di acqua
50 ml di cointreau
2 cucchiai di zucchero
il succo e la scorza di un’arancia non trattata

In un pentolino portate a lieve bollore l’acqua, lo zucchero, il succo e la scorza d’arancia.
Spegnete e unite il cointreau. Foltrate con un colino per eliminare la buccia d’arancia.

Montaggio del dolce:

Bagnate i dischi di pan di spagna con la bagna preparata. Farcite con la crema di latte e arancia e chiudete con l’ultimo disco di pan di spagna.
Mettete la torta in freezer per circa 2 ore, questo passaggio vi aiuterà molto nella glassatura.

Per la copertura

250 g di cioccolato fondente
100 ml di latte intero
fettine d’arancia per decorate

Fondete il cioccolato a bagnomaria o al microonde, unite l’olio e mescolate vigorasamente fino ad ottenere un composto lucido e fluido.

Trascorse le due ore, prendete la torta dal freezer, poggiatela su una gratello con sotto una ciotola e colate la glassa di cioccolato prima ai lati e poi sopra.

Con la glassa rimasta, decorate  con un sac-à-poche con beccuccio super sottile (n.1 wilton) oppure con un conetto di carta forno, realizzando le classiche strisce a zig zag leggermente arrotondate, tipiche della famosa merendina.
Terminate con le fettine di arancia.