Risotto alle castagne senza glutine, senza lattosio e senza nichel

Il risotto alle castagne è un piatto tipicamente autunnale, delizioso, cremoso e in questa mia versione a ridotto contenuto di lattosio.
Questa ricetta è inoltre gluten e nichel free, quindi adatto alle persone che soffrono di intolleranze alimentari.
Chi mi conosce bene, sa che amo il riso alla follia e le castagne nel risotto si sposano perfettamente in un’armonia di gusto.
Per mantecarlo ho usato del gorgonzola e il formaggio cremoso Exquisa senza lattosio.
Prepararlo sarà semplicissimo e vi assicuro che è di una bontà infinita.

Con l’occasione vorrei parlarvi del bellissimo progetto #nontitollero di cui fa parte la mia cara amica Tiziana, iniziativa che prevede un progetto di ricerca, che mira dunque a migliorare la qualità di vita di pazienti afflitti da intolleranze alimentari, in collaborazione con l’associazione Il mondo delle Intolleranze, associazione senza scopo di lucro accreditata dalla Regione Lombardia.

Il 29 settembre presso il teatro Fraschini di Pavia ha avuto luogo una cena di gala meravigliosa per sostenere questo splendido progetto.
Ho avuto la fortuna di esserci anch’io e di avere l’occasione di conoscere dal vivo ospiti d’onore come la bellissima e simpaticissima conduttrice Maria Teresa Ruta, il tenore Vittorio Grigolo, l’artista Stefano Bressani e la cantante Paola Lopane.

Per sostenere questo progetto vi invito a fare una donazione a questo link

RISOTTO ALLE CASTAGNE
Per 4 persone

320 g di riso Vialone Nano (ma anche il Carnaroli è perfetto)
200 g di castagne lessate
1 spicchio d’aglio (oppure mezza cipolla bianca tritata al coltello se non avete intolleranze al nichel)
80 g di parmigiano stagionato 36 mesi
175 g di formaggio cremoso Exquisa senza lattosio
1 l circa di brodo di vitello caldo fatto in casa (se non avete problemi di intolleranza al nichel potete utilizzare anche quello vegetale)
1 noce di burro chiarificato
2 cucchiai di olio evo
pepe nero q.b.

Mettete l’aglio (o la cipolla) tagliato a dadini e mettetelo in una casseruola a rosolare con l’olio e il burro, unite subito dopo il riso e fatelo tostare.
Aggiungete via via del brodo poco salato e a metà cottura, unite le castagne tagliate in 4.
Cuocete fino a che il riso non sarà al giusto punto di cottura. Unite il gorgonzola e il formaggio cremoso, mescolate bene.
Aggiungete per ultimo il parmigiano.
Servite con una spolverata di pepe nero appena macinato.