Chiffon cake tiramisù

Per la crema

500 g di mascarpone
150 ml di panna fresca

120 g di zucchero a velo

2 uova pastorizzate (o del supermercato)

cacao amaro per spolverare

Nella planetaria montate a neve fermissima gli albumi e metteteli da parte.
Montate i tuorli con le fruste per circa 7 minuti fino a che il composto non sarà  chiaro e cremoso.
Nel frattempo in una terrina setacciata la farina, lo zucchero, il sale e il lievito e la scorza d’arancia, mescolate le polveri e formate un buco al centro.
Nel frattempo unite ai tuorli l’olio, il caffè e la vaniglia. Montate ancora per qualche minuto, poi unite la crema di tuorli agli ingredienti secchi e mescolate bene.
Unite per ultimi gli albumi montati incorporando delicatamente per non smontarli. Versate il composto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocete a 175° per circa 45-50 minuti.

Montate a spuma i tuorli e lo zucchero con le fruste fino a farli triplicare di volume, poi aggiungete a cucchiaiate il mascarpone amalgamandolo bene. Montate in un’altra terrina gli albumi a neve fermissima e uniteli alla crema delicatamente con l’aiuto di una spatola dal basso verso l’alto, per non far smontare il composto.
Montate la panna e unitela delicatamente anch’essa alla crema.

Farcite la torta con la crema ottenuta e decorate con poca crema in superficie con l’aiuto di un sac-à-poche, spolverate a piacimento con cacao amaro.