Munavalgekook torta estone agli albumi

Buongiorno a tutti e felice lunedì, per il nostro “Lunedì etnico” oggi voliamo in Estonia per assaggiare il Munavalgekook , una torta morbida e soffice a base di albumi.
Se avete preparato frolle e creme in abbondanza e vi avanzano degli albumi, preparate questa nuvola di bontà e non ve ne pentirete.
La ricetta è tratta da qui ed è stata adattata alla mie esigenze, il risultato è davvero ottimo, parola di Ale! 😉

MUNAVALGEKOOK TORTA ESTONE AGLI ALBUMI

Per uno stampo a ciambella di 20 cm di diametro

220 g di albumi
250 g di zucchero semolato
160 g di farina 00
25 g di fecola di patate o amido di mais
qualche goccia di estratto naturale di vaniglia*
8 g di lievito per dolci
100 g di burro fuso freddo
zucchero a velo per terminare

Nella planetaria montate gli albumi a neve fermissima aggiungendo 2 cucchiai di zucchero dal totale.
Otterrete una meringa lucida e corposa.
In un’altra ciotola setacciate la farina, la fecola e il lievito, aggiungete lo zucchero rimanente, la vaniglia,  mescolate bene e unite gradatamente gli albumi senza smontarli.
Aggiungete infine il burro fuso e amalgamate bene.
Versate il composto in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e infarinato e cuocete a 180° per circa 35-40 minuti, vale la prova stecchino.
Una volta cotta, lasciate raffreddare il dolce e poi estraetelo dallo stampo.
Servite con una spolverata di zucchero a velo.

*mia aggiunta