Torta paradiso con macarons alla violetta

Oggi è il compleanno della mia mamma e ho deciso di festeggiarla così…
Torta simil Kinder Paradiso con crema al latte di copertura e macarons alla violetta e crema di yogurt, una vera squisitezza.

TORTA PARADISO CON MACARONS ALLA VIOLETTA 

Per i macarons alla violetta

150 g di zucchero a velo
150 g di farina di farina di mandorle fine
110 g di albumi invecchiati di 5 giorni e divisi in 2 ciotole da 55 g l’una
colorante viola in gel

Per lo sciroppo

150 g di zucchero semolato
50 ml di acqua

1/2 cucchiaino di estratto di violetta (regalo della mia dolcissima amica Valentina)

Fate tostare la farina di mandorle in forno a 150 gradi per circa 10 minuti.
Lasciate raffreddare completamente.
In un mixer tritate la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una polvere finissima.
Setacciate la polvere 2 volte.
Incorporate i primi 55 g di albumi alla polvere di mandorle e zucchero e
mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo liscio e morbido.
Unite l’estratto e mescolate.

Preparate lo sciroppo mettendo in un pentolino dal fondo spesso lo
zucchero e l’acqua. Inserite il termometro all’interno del pentolino e
fate andare a fuoco medio fino a quando non raggiungerà la temperatura
di 115°.

Mentre lo sciroppo è sul fuoco, montate i restanti albumi all’interno
della planetaria fino ad ottenere un composto gonfio e lucido.
Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°, continuate a
montare gli albumi ed unite a filo, seguitando, lo sciroppo di zucchero.
Montate per circa 1 minuto, unite il colorante viola fino ad ottenere la gradazione desiderata e unite delicatamente l’impasto di mandorle
aromatizzato alla violetta.

Inserite in un sac-à-poche e e ho formato i gusci in 2
teglie.

Lasciate i gusci asciugare all’aria aperta per almeno 40 minuti (fino a
2-3 ore, dipende dal tasso di umidità dell’ambiente) o fino a quando non
avranno creato una sorta di patina in superficie e appariranno
asciutti.

Una volta asciutti in superficie, accendete il forno.

Cuocete i gusci a 180° per i primi 3 minuti, poi abbassate a 140° e cuocete per altri 12 13 minuti.

Una volta cotti, estraete la teglia dal forno e sfilate la carta per
metterla su un ripiano di marmo e fate raffreddare completamente.

Per la farcitura al mascarpone e yogurt


200 g di mascarpone
150 g di yogurt greco
50 g di zucchero a velo

in una ciotola lavorate il mascarpone e unite lo yogurt, montate aggiungendo lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema liscia e corposa.

Una volta che i gusci saranno freddi accoppiateli farcendoli con la crema allo yogurt.

Per una torta di 20 cm di diametro
 

200 g di burro morbido
200 g di tuorli
200 g di zucchero
la polpa di 1 bacca di vaniglia
200 g di farina 00
12 g di lievito per dolci

Per la crema al latte

450 ml di panna freddissima
200 ml di latte condensato
4 cucchiai di zucchero a velo vanigliato  (il mio homemade)

Zucchero a velo per spolverare

In una terrina lavorate il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia
fino ad ottenere un composto cremoso. Unite i tuorli e poi farina e
lievito.
Versate il composto in 3 anelli di 20 cm di diametro e cuoceteli a 180° per circa 15-20 minuti.
Fate raffreddare, nel frattempo preparate la crema.
Montate a neve fermissima la panna, unite il latte condensato e infine lo zucchero a velo.
Farcite la torta alternando dischi e crema al latte
Decorate con macarons e crema al latte colrata con poco colorante violetto.