Macarons al pistacchio e i finalisti del contest Natalizia

Questo gennaio è stato pieno di macarons…verdi, arancio e viola ma questi al pistacchio vi assicuro che sono una vera droga, troppo buoni!
E anche se solitamente lo catalogo come un mese freddo e triste, questa volta è stato all’insegna dei colori con i fantastici macarons!

MACARONS AL PISTACCHIO (grazie ad Ilaria per la splendida ricetta)

Macarons al pistacchio

150 g di zucchero a velo
150 g di farina di farina di mandorle fine
110 g di albumi invecchiati di 5 giorni e divisi in 2 ciotole da 55 g l’una
colorante verde in gel

Per lo sciroppo

150 g di zucchero semolato
50 ml di acqua

1/2 cucchiaino di estratto di pistacchio
150 g di crema spalmabile al pistacchio Aroma Sicilia

Fate tostare la farina di mandorle in forno a 150 gradi per circa 10 minuti.
Lasciate raffreddare completamente.
In un mixer tritate la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una polvere finissima.
Setacciate la polvere 2 volte.
Incorporate i primi 55 g di albumi alla polvere di mandorle e zucchero e
mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo liscio e morbido.
Unite l’estratto e mescolate.

Preparate lo sciroppo mettendo in un pentolino dal fondo spesso lo
zucchero e l’acqua. Inserite il termometro all’interno del pentolino e
fate andare a fuoco medio fino a quando non raggiungerà la temperatura
di 115°.

Mentre lo sciroppo è sul fuoco, montate i restanti albumi all’interno
della planetaria fino ad ottenere un composto gonfio e lucido.
Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°, continuate a
montare gli albumi ed unite a filo, seguitando, lo sciroppo di zucchero.
Montate per circa 1 minuto, unite il colorante verde fino ad ottenere la
gradazione desiderata e unite delicatamente l’impasto di mandorle
aromatizzato al pistacchio.

Inserite in un sac-à-poche e e ho formato i gusci in 2
teglie.

Lasciate i gusci asciugare all’aria aperta per almeno 40 minuti (fino a
2-3 ore, dipende dal tasso di umidità dell’ambiente) o fino a quando non
avranno creato una sorta di patina in superficie e appariranno
asciutti.

Una volta asciutti in superficie, accendete il forno.

Cuocete i gusci a 180° per i primi 3 minuti, poi abbassate a 140° e cuocete per altri 12-13 minuti.

Una volta cotti, estraete la teglia dal forno e sfilate la carta per
metterla su un ripiano di marmo e fate raffreddare completamente.

Farcite con la crema spalmabile al pistacchio e servite dopo qualche ora di riposo in frigo.