Il mio menù di Pasqua

Il mio menù di Pasqua è quello che vedete in queste immagini oggi, avrei voluto pubblicarlo alcuni giorni fa ma purtroppo non ci sono riuscita.

Spero vi dia qualche spunto per le feste o per qualche occasione speciale, io ho cercato di proporvi dei piatti gustosi e d’effetto, perché oltre al gusto ricordate che anche l’occhio vuole la sua parte.

Le dosi riportate sono per 4 persone, quindi se avete più ospiti raddoppiate o triplicate le dosi in base al numero dei commensali.

Il menù si articola così:

– Deviled eggs alla ‘nduja

– Risotto allo zafferano, burrata e julienne di speck croccante

– Arrosticini di pecora speziati con crema di piselli, chips di zucca e crema di ricotta alla curcuma

– Mousse al mango e yogurt con granella di amaretti

Siete pronti per le ricette? Eccole qui!

IL MIO MENÙ DI PASQUA

Deviled eggs alla ‘nduja

6 uova sode

Cuocete le uova in acqua per 8 minuti a partire dal bollore.

6 tuorli sodi
30 g di ‘nduja
60 g di maionese

Prelevate le uova dalla pentola e pulitele dal guscio.

Tagliatele a metà e prelevate i tuorli.

In una ciotola schiacciate i tuorli sodi in una ciotola con i rebbi di una forchetta. Unite la ‘nduja  ai tuorli ancora caldi così la ‘nduja si stempererà meglio e infine aggiungete la maionese.
Mettete la crema ottenuta in un sac-à-poche con bocchetta a stella.

Farcite le uova con la crema ottenuta e decorate con foglioline di menta fresca

Rosolate lo scalogno tritato nell’olio in una casseruola, fate tostare il riso a fuoco medio , mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Alzate la fiamma e unite il brodo poco alla volta, man mano che si assorbe. A cottura quasi ultimata, unite l’acqua di infusione dello zafferano e il parmigiano, salate e pepate in maniera leggera, mantecate con il burro.

In una padella antiaderente fate rosolare lo speck fino a renderlo croccante, servite il risotto con la burrata sfilacciata e in superficie lo speck croccante.

ARROSTICINI DI PECORA SPEZIATI CON PUREA DI PISELLI, CHIPS DI ZUCCA E CREMA DI RICOTTA ALLA CURCUMA

600 g di polpa di pecora

30 ml di olio evo

1 cucchiaino di mix di spezie (paprika, maggiorana, cumino, pepe, rosmarino)

sale

Pulite la carne dalle parti più grasse e con un coltello con lama ben tagliente tagliatela in cubetti da 1 cm.

Infilzate i cubetti di carne nei bastoncini di legno per spiedini, adagiateli su una teglia coperta di carta d’alluminio, versate a filo l’olio e massaggiate  velocemente gli spiedini con le spezie.

Copriteli a mo’ di cartoccio e cuocete in forno caldo a 220 ° per circa 10 minuti.

Per la purea di piselli

250 g di piselli lessati in acqua calda

1/4 di cipolla tritata al coltello

1 cucchiaio di olio evo

sale

Soffriggete la cipolla nell’olio, unite i piselli e poca acqua e fate cuocere per qualche minuto, aggiustate di sale poi versate il tutto in un bicchiere alto e lungo e frullate con il minipimer fino ad ottenere una crema.

Per le chips di zucca

MOUSSE AL MANGO E YOGURT

Per la crema di yogurt 

400 g di yogurt greco 

250 ml di panna da montare

45 g di zucchero a velo 

100 g di polpa frullata di mango

un mango tagliato a dadini

40 g di amaretti sbriciolati

Unite lo yogurt greco sgocciolato alla panna e montate il tutto con le fruste, unendo lo zucchero a velo setacciato e infine la purea di mango.

Con l’aiuto di un cucchiaio mettete la crema e inseritela in dei bicchierini in cui metterete il mango in superficie. Sbriciolate gli amaretti, decorate con foglioline di menta fresca e servite.

Con l’occasione approfitto per augurare a voi e alle vostre famiglie una serena 

Pasqua.

Un caro saluto dalla vostra

Ale.