I cioccolatini al caramello e cioccolato bianco sono un pensiero perfetto per la festa della mamma,
scrigni di cioccolato bianco con fiocchetto al cioccolato al latte e ripieno di caramello, una vera goduria,
Ideali da regalare per la festa della mamma o per qualsiasi altra occasione!
Per circa 12 cioccolatini
200 g di cioccolato bianco
50 g di cioccolato al latte
150 g di zucchero semolato
75 g di panna uht
10 g di burro morbido
4 g di sale
Sciogliete a fiamma dolce in un pentolino dalle pareti alte e dal fondo spesso, lo zucchero senza mai mescolare e fino che lo zucchero non diventi di un colore ambrato chiaro, non appena lo zucchero sarà completamente caramellato, aggiungete in due riprese, la panna, facendo attenzione agli schizzi. Mescolate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi, poi spegnete il fornello.
Unite infine il burro e il sale e mescolate bene. Fate intiepidire prima dell’uso.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, portatelo alla temperatura di 40° spargendolo su una superficie fredda, in seguito fatelo scendere a 25°-26° che è la temperatura di cristallizzazione e poi utilizzarlo quando la temperatura sarà arrivata a 28°- 29°, fate lo stesso per il cioccolato al latte ma fate raffreddare 26° -27° gradi e utilizzatelo a 29°-30° gradi.
Con una sac-à-poche riempite le cavità dei fiocchettini di cioccolato al latte, mettete in frigo a solidificare, poi versate il primo strato cioccolato bianco per costruire il guscio, battete lo stampo per evitare bolle d’aria. Mette in frigo per 30 minuti, farcite con uno strato di caramello salato e poi coprite con il restante cioccolato bianco.
