Le biricche al pistacchio sono una mia declinazione ancora più golosa delle merendine anni ’80, vi ricordate la versione originale al cioccolato e nocciola, queste si sono tuffate nella crema di pistacchio e sono meravigliose.
Se volete provarle non vi resta che realizzarle insieme a me, sono strepitose!
BIRICCHE AL PISTACCHIO: MERENDINE DEGLI ANNI ’80
Per la pasta frolla
300 g di farina 00
1 uovo intero
1 pizzico di sale
1 tuorlo
150 g di burro tagliato a cubetti e lasciato a temperatura ambiente
130 g di zucchero semolato
Per il ripieno scuro
150 g di crema spalmabile alla nocciola e cioccolato
200 g di cioccolato fondente fuso
Per il ripieno al pistacchio
100 g di crema spalmabile al pistacchio
200 g di cioccolato bianco fuso
12 pistacchi di Bronte sgusciati
In una ciotola amalgamate il burro morbido con lo zucchero, il pizzico di sale, unite l’uovo e il tuorlo e infine la farina passata al setaccio.
Impastate in fretta e formate una palla che ricoprirete con della pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per circa un’ora.
Imburrate e infarinate gli stampini per crostatine e preparate il ripieno.
Mescolate vigorosamente il cioccolato fondente con la crema spalmabile nera fino ad avere un composto denso e senza grumi.
Procedete allo stesso modo per la crema al pistacchio con il cioccolato bianco fuso e la pasta di pistacchio, lasciate riposare a temperatura ambiente.
Preriscaldate il forno a 180°.
Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stendete l’impasto negli stampini e bucherellate il fondo delle vostre crostatine con i rebbi di una forchetta.
Cuocete in forno per circa 12-15 minuti fino a che la pasta frolla non sarà abbastanza dorata, fate raffreddare bene, poi estraete i gusci dagli stampi.
Mettete un cucchiaino di ripieno nero e uno di bianco e fate leggermente solidificare, ponete un pistacchio al centro delle due creme e lasciate riposare ancora un po’.
Servite non appena il ripieno sarà compatto, magari lasciando le crostatine in frigo per 10-15 minuti per accelerare il processo.
Godimento puro!
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