Macarons rosa con ganache al cioccolato fondente

I macarons rosa con ganache al cioccolato fondente sono dei pasticccini eleganti e raffinati sia nell’aspetto che nel sapore.

Croccanti meringhe alla mandorla nascondono una morbidezza interna data dalla meringa stessa e dal ripieno cremoso.

Irresistibili e colorati, sono davvero buonissimi e nemmeno difficili da realizzare: basta seguire tutti i passaggi con la massima precisione.

Preparateli insieme a me!

MACARONS ROSA CON GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Per la ricetta base dei macarons 

150 g di zucchero a velo
150 g di farina di farina di mandorle fine
110 g di albumi invecchiati di 5 giorni e divisi in 2 ciotole da 55 g l’una
colorante rosa q.b.   

Per lo sciroppo 

150 g di zucchero semolato
50 ml di acqua   

Fate tostare la farina di mandorle in forno a 150 gradi per circa 10 minuti.  Lasciate raffreddare completamente.  In un mixer tritate la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una polvere finissima.
Setacciate la polvere 2 volte.  Incorporate i primi 55 g di albumi alla polvere di mandorle e zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo liscio e morbido.  
Preparate lo sciroppo mettendo in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero e l’acqua. Inserite il termometro all’interno del pentolino e fate andare a fuoco medio fino a quando non raggiungerà la temperatura di 115°. 
Mentre lo sciroppo è sul fuoco, montate i restanti albumi all’interno della planetaria fino ad ottenere un composto gonfio e lucido.
Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°, continuate a montare gli albumi ed unite a filo, seguitando, lo sciroppo di zucchero.  Montate per circa 1 minuto, colorate la meringa di rosa e unite delicatamente l’impasto di mandorle.   
Preparate 2 teglie ricoperte di carta forno, inserito il composto in un sac-à-poche e formate i gusci tutti della stessa dimensione.  Lasciate i gusci asciugare all’aria aperta per almeno 40 minuti (fino a 2-3 ore, dipende dal tasso di umidità dell’ambiente) o fino a quando non avranno creato una sorta di patina in superficie e appariranno asciutti.    Una volta asciutti in superficie, accendete il forno.    

Cuocete i gusci a 180° per i primi 3 minuti, poi abbassate a 140° e cuocete per altri 12 -13 minuti.    Una volta cotti, estraete la teglia dal forno e sfilate la carta per metterla su un ripiano di marmo e fate raffreddare completamente. 

Per la ganache al cioccolato fondente

300 g di cioccolato fondente
150 ml di panna fresca 

In un pentolino scaldate la panna, fondete il cioccolato al microonde e unitelo alla panna mescolando vigorosamente.  Fate raffreddare e poi mettete il composto in una ciotolina e lasciate in frigo per almeno un’ora.  Dopo il riposo in frigo montate la ganache e inseritela in un sac-à-poche, accoppiate i gusci rosa farcendo con la ganache al cioccolato.

 Chiudete i 2 gusci e gustate.

Vi auguro una felice serata,

Ale