Baci di dama calabresi

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Tra i pasticcini della mia infanzia ecco i baci di dama calabresi, deliziosi gusci di frolla friabile e profumata ripieni di crema bianca o confettura di albicocche e per terminare una metà glassata di cioccolato fondente… golosità allo stato puro!
In ogni matrimonio, battesimo o comunione si festeggiasse questi pasticcini non mancavano mai, oltre ad amaretti, cartucce  e paste di mandorla .
Ecco perché questi insieme agli altri, rappresentano per me una sorta di madeleine proustiana….e che bontà! 😉


BACI DI DAMA CALABRESI
Per una trentina di pasticcini (la base è tratta da qui)
350 g di farina
225 g di burro morbido
130 g di zucchero a velo
la polpa di mezza bacca di vaniglia bourbon
2 uova
1 pizzico di sale
8 g di lievito per dolci

Per la crema bianca
100 di burro morbido (tenuto a temperatura ambiente)
100 g di zucchero a velo vanigliato
50 ml di latte condensato
o in alternativa 150 g di confettura di albicocche
180 g di cioccolato fondente fuso per glassare

In una terrina lavorate il burro con lo zucchero a velo, aggiungete la vaniglia, le uova e il sale.
impastate aggiungendo per ultimi farina e lievito setacciati.
Formate un panetto e avvolgetelo in una foglio di pellicola trasparente.
fate riposare in frigo per un’ora – un’ora e mezza.
Al termine del riposo, stendete la frolla in maniera sottile (3 mm circa) e intagliate con una tazzina da caffè tanti cerchi di numero pari.
Infornate le 2 teglie a 180° per circa 15 minuti o finché non saranno dorati.
mentre cuociono, preparate la crema lavorando il burro e lo zucchero vanigliato, unite il latte condensato e coprite la terrina con pellicola, fate riposare in luogo fresco fino a che non si sarà rappresa un po’.
Unite 2 gusci con la crema ottenuta oppure con la confettura, glassate una metà immergendo la coppia di biscotti da un lato nel cioccolato fuso. Lasciate solidificare su una gratella , poi servite.

 

 

Vi auguro una felice e dolce giornata,
Ale

11 commenti

  1. Hai ragione Ale, li ricordo anch'io, con la marmellata, ma non sapevo come si chiamassero!!! Grazie per la ricetta, proverò a farli! Un abbraccio

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  2. Golosissimi,meravigliosamente invitanti e da provare assolutamente:)).
    Un bacione e grazie mille per la condivisione:))
    Rosy

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  8. Sono commossa. Sono i miei preferiti fin da piccola, quando comparivano sempre nei vassoietti che si prendevano in pasticceria. Grazie per averli condivisi <3

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