Piatto ricco di licopene e senza lattosio, grazie al formaggio cremoso Exquisa, è ideale sia per il pranzo che per la cena, magari accompagnato da qualche crostino di pane croccante e basilico fresco.
CREMA DI POMODORO E FORMAGGIO CREMOSO SENZA LATTOSIO
Per 4 persone
1 kg di pomodori (San Marzano sarebbero ideali, io avevo dei cuori di bue)
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olio evo
350 g di formaggio cremoso senza lattosio Exquisa
basilico fresco
sale
pepe
In una pentola di acqua bollente, immergete i pomodori per qualche minuto e pelateli.
Nel frattempo, in una casseruola fate rosolare i 2 spicchi d’aglio e poi prelevateli dall’olio.
Unite i pomodori pelati a pezzi e cuocete fino a quando saranno teneri.
A questo punto aggiustate di sale e pepe e con un frullatore ad immersione frullate il tutto a crema, aggiungete il formaggio fresco , mescolando vigorosamente.
Servite la zuppa in piccole ciotoline, accompagnando con delle quenelle di formaggio cremoso e qualche foglia di basilico.
