Grazie all’Accademia del Mondo delle Intolleranze ho fatto un corso con lui di pasticceria per intolleranti e tra le varie delizie c’era proprio questa torta che mi ha davvero conquistata.
Ho scelto di condividerla con voi perché è davvero ottima, provatela e non ve ne pentirete.
Adattissima agli intolleranti di glutine e lattosio, vi assicuro che è fantastica.
Ho aggiunto una nota ancora più croccante e profumata inserendo degli amaretti in superficie, sapeste che bontà!
TORTA SBRISOLONA DI RISO, QUINOA E MAIS DI LUCA MONTERSINO
Per 2 sbrisolone di 18 cm di diametro
38 g di tuorlo
12 g di albume
155 g di olio di semi di girasole
70 g di olio evo
55 g di acqua
200 g di mandorle intere con la buccia
200 g di zucchero di canna grezzo
20 g di farina di quinoa
155 g di farina di riso
155 g di farina di mais giallo (tipo fine fioretto)
la scorza di un limone non trattato
40 amarettini senza glutine
Unite tutte le polveri in una terrina, aggiungete le mandorle con la buccia, grattate il limone.
A parte con un frullatore ad immersione emulsionale gli olii, tuorlo e albume, otterrete una maionese densa e lucida.
Unite la crema di uova e olio alle farine in modo da ottenere un composto sabbioso, mettetelo negli stampi oleati e infarinato con farina di mais.
Guarnite in superficie con mandorle intere e amarettini, cuocete a 170° per circa 30 minuti o finché non saranno dorate.
