Torta paradiso

La torta paradiso è un dolce tipico pavese, soffice, morbido e ideale per la colazione o la merenda.

Qualche anno fa ho avuto la possibilità di girare Pavia e l’ho trovata una splendida città, mi sono fermata presso la pasticceria Vigoni per gustare una bella fetta di torta paradiso.

La torta era davvero fantastica, soffice, burrosa e perfetta con un té caldo.

Ero così curiosa che era da tempo che volevo replicarla in casa: davvero strepitosa.

TORTA PARADISO

Per uno stampo di 22-24 cm di diametro

250 g di burro morbido

230 g di zucchero a velo

1 pizzico di sale

130 g di fecola di patate

130 g di farina 00

5 g di lievito per dolci

4 tuorli medi (80 g)

2 uova intere  (100 g)

la polpa di 1/2 bacca di vaniglia

Mescolate le polveri, lavorate in una ciotola il burro morbido con lo zucchero a velo e gli aromi. Al composto unite i tuorli e le uova insieme al sale amalgamando con cura e alternate le polveri, mescolate bene il composto e versate in uno stampo imburrato e infarinato, livellandolo con una spatola.

Cuocete a 175° per 45-50 minuti, vale la prova stecchino.

Una volta cotta e raffreddata, estraete la torta dallo stampo  e spolverizzatela con dello zucchero a velo.