Spero la ricetta sia gradita, vi assicuro che il connubio basilico-lime è davvero riuscito, in queste tartelettes ha regalato note di freschezza incredibile che hanno trasformato il dolce della meringa e l’aspro del curd in una speciale armonia sensoriale…
Che dite? Siete pronti anche a voi a questa alchimia?
TARTELETTES MERINGATE AL BASILICO CON LIME CURD
Per 10 mini tartelettes
Per la frolla
250 g di farina 00
150 g di burro di ottima qualità freddo tagliato a cubetti
75 g di zucchero semolato
1 uovo
1 tuorlo
qualche goccia di estratto naturale di vaniglia
1 pizzico di sale
Preparate la frolla lavorando il burro, lo zucchero,il pizzico di sale e la vaniglia. Incorporate poi le uova e la farina setacciata. Impastate velocemente il tutto e formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo almeno mezz’ora.
Trascorso questo tempo, stendete l’impasto con il mattarello ad uno spessore di 6 mm e intagliate con 10 circonferenze della misura dei vostri stampi per crostatine.
Mettete la frolla negli stampi precedentemente imburrati e infarinati, bucate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta, stendete dei fogli di carta forno sopra e mettete dei fagioli secchi o del riso in modo da evitare che la pasta in forno si gonfi. Fate cuocere per circa 12 minuti a 180°, la pasta frolla dovrà dorarsi e non scurire.
Per il lime curd:
2 lime ben lavati e non trattati (nel caso in cui non li trovaste, utilizzate solo il succo)
Fate sciogliere il burro a bagnomaria, nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero in una terrina. A parte grattugiate i lime, spremete e filtrate il loro succo e aggiungete ad esso la fecola. Non appena il burro è sciolto, aggiungete il composto di uova e mescolate velocemente, poi incorporate il succo di lime e fate addensare. La crema dovrà risultare lucida e di colore giallo intenso.
200 g di zucchero
Preparate lo sciroppo con acqua e zucchero, aggiungendo anche lo zucchero al basilico, e appena si formeranno bollicine ai lati (se avete il termometro da cucina saranno 121°), spegnete.
Unite a filo lo sciroppo di zucchero e iniziate a montare nuovamente il composto.
Montate gli albumi con lo sciroppo con le fruste per circa 15-20 minuti.
Otterrete una meringa soda e lucida, poi trasferite il composto in una sac-à-poche o utlizzate il cucchiaio, come ho fatto io (visto il poco tempo a disposizione).
Wow,fresca e profumata,grazie buonabuona giornata
mamma mia che cosa non è quella crema…!!
Ale, da te sempre ricette strepitose, questa è particolare e bellissima. Brava come sempre!
Che spettacolo Ale! Vorrei davvero assaggiarne una…
Complimenti
Laura
Originali e sicuramente divine:))ti faccio i miei più sinceri complimenti, adoro alla follia i dolci agli agrumi e l'abbinamento con il basilico mi incuriosisce troppo:))
Sì di mi piace…sono piccine ma quel ripieno Yi è uscito perfetto.
Ciao Ale un abbraccio,
Vale
Bellissime e freschissime!!