Tarta de Santiago

Oggi si festeggia un dolce compleanno, quello di questo blog, che compie ben 6 anni di vita.
Ogni anno è un’emozione ricordarsi dell’anno precedente, pensare a quante cose si sono imparate, cercando di fare un bilancio di tutto quello che ho provato, sperimentato e cucinato per me e per voi.

Oggi è anche lunedì e quindi si vola in giro per il mondo per il lunedì etnico e oggi atterriamo in Galizia, regione del nord della Spagna e prepariamo insieme una torta che non ha né glutine né lattosio: la Tarta de Santiago.


Realizzata con farina di mandorle, uova e zucchero, è una torta leggera, morbida e profumata con limone e cannella.

TARTA DE SANTIAGO


Per uno stampo di ø 20 cm 


200 g di farina di mandorle
200 g di zucchero semolato
la scorza di un limone non trattato
1 cucchiaino scarso di cannella in polvere
4 uova divise tra albumi e tuorli
3 gocce di estratto di mandorla amara

Dividete le uova in albumi e tuorli e montate questi ultimi con 100 g zucchero fino a farli diventare molto chiari. Unite la farina di mandorle, la scorza di limone, la cannella e l’estratto di mandorla.
Nella planetaria montate gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero rimanente.
Unite delicatamente gli albumi alla crema di tuorli e mescolate omogeneamente fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Cuocete in forno a 180° per circa 45-50 minuti vale la prova stecchino.
Una volta cotta Lasciatela freddare completamente la torta e spolverizzatela con dello zucchero a velo.

Se preferite potrete scaricare on-line lo stencil per la tarta de Santiago e spolverare con lo zucchero a velo in seguito, ritagliando lo stencil e poggiando la croce sul dolce in modo tale da lasciare il segno distintivo della torta.