Gli spaghettoni alle vongole e ‘nduja di Spilinga sono un primo piatto delizioso e stuzzicante con tutto il sapore della mia amata Calabria.
Veloci, semplici e buonissimi, provateli e non ve ne pentirete.
Questa ricetta è presente sul n.120 della rivista Cucina a Sud di agosto 2020.
SPAGHETTONI ALLE VONGOLE E ‘NDUJA
Per 4 persone
320 g di spaghettoni
1 kg di vongole veraci
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe nero poco
peperoncino
20 g di ’nduja di Spilinga
sale
Controllate le vongole ed eliminate quelle con il guscio rotto.
Ponete le vongole in una ciotola capiente con abbondante acqua e lasciatele spurgare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, scuotete le vongole e lasciate di nuovo a bagno per altri 30 minuti con dell’acqua pulita, in modo che tolgano sabbia e residui.
In un tegame capiente e dalle pareti alte, preparate il soffritto di aglio e peperoncino e unite le vongole, coprendo con un coperchio per 3-4 minuti a fiamma alta per farle aprire. Tenete da parte le vongole e la loro acqua.
Portate a bollore l’acqua per la pasta e salatela, cuocete gli spaghetti molto al dente e e nel frattempo stemperate la ‘nduja con un mestolo di acqua della cottura della pasta.
Una volta scolati gli spaghettoni, uniteli alla crema di ‘nduja e alle vongole, mescolate bene e servite con abbondate prezzemolo tritato al coltello.
Vi auguro una felice giornata,
Ale
Conosco questo magnifico prodotto calabrese!