Penne alla pastora (Hirtenmaccheroni)

Le penne alla pastora (chiamate Hirtenmaccheroni in lingua tedesca) sono un primo piatto tipico della cucina altoatesina, portata sostanziosa e molto saporita, viene realizzata con un sugo di carne macinata, julienne di speck e funghi.

Esiste anche una versione con i piselli , che io però non ho mai assaggiato.

Che dite, non ha un aspetto delizioso? 

Mio marito adora questo piatto e i bambini nonostante i funghi, lo mangiano lo stesso, è troppo buona, provare per credere.

PENNE ALLA PASTORA (Hirtenmaccheroni)

Per 4 persone

320 g di penne o maccheroncini 

120 g di speck a listarelle

200 g di funghi champignon tagliati a fettine

120 ml di panna liquida

650 g di carne macinata misto (suino e bovino) 

1/2 gambo di sedano 

1/ 2 cipolla bianca 

1 carota 

400 ml di passata di pomodoro 

130 ml di vino rosso Lagrein 

1 noce di burro 

4 cucchiai di olio evo

Lavate e pulite le verdure, poi tritatele finemente al coltello in maniera piuttosto omogenea. 

Mettete in una pentola dal fondo spesso e dalle pareti alte le verdure sminuzzate insieme all’olio e al burro.

Fatele leggermente rosolare a fuoco basso per circa 10-12 minuti, poi unite la carne quando saranno appassite. 

Dopo 10 minuti, quando la carne sarà visilmente cotta e asciutta, sfumate col vino rosso e fate asciugare nuovamente. 

Quando il vino sarà sfumato, unite la passata di pomodoro, coprite con un coperchio a fuoco lento per almeno 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. 

Se necessario, aggiungete poca acqua se dovesse asciugarsi troppo. 

Trascorso il tempo di cottura e quando la salsa sarà densa e cremosa, spegnete il fuoco.

In una padella scaldate poco olio, versate i funghi e lo speck, fateli rosolare insieme.

Quando i funghi saranno cotti, unite il sugo di carne e la panna.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, condite con la salsa ottenuta e gustate.

Vi auguro un felice giovedì,

Ale