La naked cake al cacao, fragole e crema pasticcera è una torta morbida senza copertura in superficie, realizzata da 3 dischi di chiffon cake al cacao.
Il tutto intervallato da crema pasticcera e fragole fresche, in cima altra crema, qualche ciuffetto di panna, fragole e scagliette di cioccolato bianco.
Questa torta l’ho realizzata per Maria Antonietta, in febbraio ha compiuto gli anni, desiderava una torta fatta così e l’ho accontentata.
Da quello che mi ha detto è stata soddisfatta e questo a me rende molto felice.
NAKED CAKE AL CACAO, FRAGOLE E CREMA PASTICCERA
180 g di farina
60 g di cacao amaro
300 g di zucchero semolato
10 g di lievito per dolci
7 uova a temperatura ambiente separate tra albumi e tuorli
2 pizzichi di sale
90 g di sciroppo di amarena diliuito con poca acqua
125 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 g di cremor tartaro
Montate i tuorli con le fruste per circa 7 minuti fino a che il composto non sarà chiaro e cremoso.
Nel frattempo in una terrina setacciate la farina, il cacao, lo zucchero, il sale e il lievito e cremor tartaro, mescolate le polveri e formate un buco al centro.
Nel frattempo unite ai tuorli l’olio, lo sciroppo e la vaniglia. Montate ancora per qualche minuto, poi unite la crema di tuorli agli ingredienti secchi e mescolate bene.
Unite per ultimi gli albumi montati incorporando delicatamente per non smontarli. Versate il composto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato.
Cuocete a 175° per circa 45-50 minuti.
Quando la torta sarà pronta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
6 tuorli grandi a pasta gialla
270 g di zucchero
120 g di amido di mais
600 ml di latte intero
300 ml di panna fresca
la polpa di mezza bacca di vaniglia
scorza di limone
Scaldate il latte in un pentolino con la vaniglia, la scorza di limone e la panna, mescolate bene e fate scaldare a fiamma dolce. Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, unite l’amido.
Versate il latte a filo sul composto di uova amalgamando bene e riportate sul fuoco, continuate a mescolare fino ad ottenere un composto denso e sodo.
Fate raffreddare.
