L’hamburger calabro alla ‘nduja e maionese al bergamotto è un panino delizioso, formato da un pane morbido e soffice a base di patate della Sila.
La maionese al bergamotto è una specialità unica de La Cascina 1899, azienda fondata nel 2005 che si occupa per lo più della produzione, valorizzazione e commercializzazione di prodotti tipici e dolciari calabresi.
La loro attenzione è soprattutto per materie prime ricercate, per l’esaltazione del bergamotto di Reggio Calabria e per la lavorazione manuale ove possibile.
Venite con me in un viaggio goloso in Calabria!
HAMBURGER CALABRO ALLA ‘NDUJA E MAIONESE AL BERGAMOTTO
Per l’hamburger alla ‘nduja
150 g di farina 0
75 g di farina di semola rimacinata
65 g di patate della Sila lesse e schiacciate
45 g di pasta madre appena rinfrescata 8 (oppure 4 g di lievito di birra fresco)
4 g di sale fino
10 g di olio evo
125 ml di acqua a temperatura ambiente
10 g di miele millefiori
latte per spennellare
semi di sesamo
Ammorbidite la pasta madre nell’acqua e nel miele, nella ciotola della planetaria mescolate le farine insieme alle patate, unite l’acqua e la pasta madre, aggiungete l’olio e impastate fino a che sia incordato, ovvero quando si staccherà dalla ciotola.
Ultimate con il sale e impastate bene.
Mettete l’impasto in una ciotola dalle pareti alte e fate lievitare in un posto fresco e asciutto per almeno 10 ore o fino a che non sarà triplicato di volume.
Trascorso questo tempo, formate 6 palline che dovrete pirlare.
Lasciate lievitare in forno spento per circa 40-50 minuti.
Prima di infornare, spennellate con del latte e cospargete la superficie con semi di sesamo.
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20-25 minuti.
Una volta cotti e raffreddati tagliateli a metà.
