Il cuore alla vaniglia, nocciola e mascarpone è la torta che ho realizzato per San Valentino.
Una base morbida alla vaniglia, crema morbida e avvolgente al mascarpone e nocciola.
Un vero peccato goloso e irresistibile che termina con una glassa a specchio di colore rosso, simbolo d’amore, di passione e vivacità.
Sin da bambina amo sfornare torte, sfogliavo i ricettari Bertolini e sognavo di essere come Mariarosa.
Quelle torte che mi sembravano sempre buonissime e bellissime, e che ho cercato di imparare a realizzare crescendo.
Spero di esserci riuscita.
A voi che mi leggete mando un caloroso saluto, grazie del vostro interesse e della vostra fiducia quando provate le mie ricette.
CUORE ALLA VANIGLIA, NOCCIOLA E MASCARPONE
Per un cuore di 20 cm di diametro
Per la base
120 g di farina
150 g di zucchero semolato
8 g di lievito per dolci
la polpa di una bacca di vaniglia
5 uova a temperatura ambiente separate tra albumi e tuorli
1 pizzico di sale
100 ml acqua
125 ml di olio di semi di girasole
Nella planetaria montate a neve fermissima gli albumi e metteteli da parte.
Montate i tuorli con le fruste per circa 7 minuti fino a che il composto non sarà chiaro e cremoso.
Nel frattempo in una terrina setacciata la farina, lo zucchero, il sale e il lievito e la vaniglia, mescolate le polveri e formate un buco al centro.
Nel frattempo unite ai tuorli l’olio e l’acqua.
Montate ancora per qualche minuto, poi unite la crema di tuorli agli ingredienti secchi e mescolate bene.
Unite per ultimi gli albumi montati incorporando delicatamente per non smontarli. Versate il composto nello stampo a cuore precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocete a 175° per circa 45-50 minuti.
Per la crema al mascarpone e nocciola
500 g di mascarpone
200 ml di panna
60 g di pasta di nocciole
180 g di crema di nocciole bianca
Con le fruste montate la panna a neve ferma, poi unite il mascarpone, la pasta di nocciole ammorbidita e infine la crema di nocciole.
Montate fino ad ottenere una crema corposa e uniforme.
Tagliate il cuore in 3 strati e farcite, ricoprite la torta con un leggero strato di crema e tenetela in freezer per circa un’ora.
Per la glassa a specchio rossa