Molto profumate e aromatiche, sono morbide, deliziose e piaceranno a tutti.
La base di queste tortine è tra le più replicate del mio blog, la torta al quark, declinata al cacao e coperta di frosting alla zucca e zafferano e per terminare una irresistibile salsa di cioccolato.
Ci credete che sono davvero squisite?
CUPCAKES ALLA ZUCCA, CIOCCOLATO E ZAFFERANO
Per 12-14 cupcakes
100 ml di olio di semi
120 g di zucchero a velo
2 uova
150 g di quark al 20% di grassi
130 g di farina 00
la polpa di un baccello di vaniglia bourbon
Lavorate l’olio e lo zucchero con le fruste, poi aggiungete un uovo alla volta e sbattete fino a rendere il composto cremoso. Aggiungete il quark, il latte, la vaniglia, la farina, il cacao ed infine il lievito.
Versate il composto nei piroettino di carta per muffins e cuocete a 180° per 25-30 minuti, vale la prova stecchino.
Per il topping al cioccolato
75 g di glucosio in polvere
75 g di zucchero
100 g di acqua fredda
50 g di cacao amaro senza glutine
5 g di succo di limone
una noce di burro
Mescolate glucosio e zucchero, unite il cacao e mescolate bene per non creare grumi.
Unite l’acqua gradatamente, poi ponete in una pentola sul fuoco e incorporate il succo di limone.
Mescolate per tutto il tempo fino ad addensamento.
Fate raffreddare.
La vostra salsa per pronta per l’uso.
Per il frosting alla zucca e zafferano
90 g di purea di zucca
250 g di mascarpone
20 ml di latte intero
10 pistilli di zafferano iraniano Goldspice Saffron
100 g di zucchero a velo
150 ml di panna fresca
Montate la panna in una terrina, unite il mascarpone e lo zucchero a velo.
Scaldate il latte e unite i pistilli di zafferano, lasciandoli almeno 10 minuti in infusione.
Trascorso questo tempo, unite il latte filtrato alla crema e montate il composto.
Mettete il frosting in frigo per mezz’ora, poi mettetelo in una sac-à-poche e decorate le tortine fredde.
Terminate versando la salsa di cioccolato preparata.
