I cioccolatini con ganache al cioccolato bianco e zafferano sono degli insoliti bocconcini cremosi che vi conquisteranno al primo morso.
Sfogliette sottili di cioccolato fondente o bianco con una cremosa ganache dal leggero profumo di zafferano, provateli.
Sfogliette sottili di cioccolato fondente o bianco con una cremosa ganache dal leggero profumo di zafferano, provateli.
CIOCCOLATINI CON GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO E ZAFFERANO
Per la ganache
100 g di cioccolato bianco
30 ml di panna
la punta di un cucchiaino di zafferano in polvere (io ho usato i pistilli di Goldspice e li ho tritati finemente)
20 ml di latte tiepido
Fondete a bagnomaria il cioccolato bianco. Unite la panna e mescolate velocemente fino ad ottenere un composto senza grumi.
Sciogliete lo zafferano tritato nel latte tiepido e unitelo alla crema mescolando bene, ponete in frigo per almeno un’ora.
Per circa 15 cioccolatini sottili
150 g di cioccolato fondente
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria controllando che la temperatura del cioccolato non superi i 50°.
Mettete 3 cucchiai di cioccolato fuso un piano freddo (in marmo o in
metallo) e spargetelo per farlo raffreddare, mentre il restante
cioccolato lasciatelo nel cestello dove avete realizzato la fusione a
bagnomaria.
metallo) e spargetelo per farlo raffreddare, mentre il restante
cioccolato lasciatelo nel cestello dove avete realizzato la fusione a
bagnomaria.
Poi con una spatola d’acciaio create nuovamente il mucchio di cioccolato
al centro e controllate che la temperatura non scenda al di sotto di
29°.
al centro e controllate che la temperatura non scenda al di sotto di
29°.
Appena il cioccolato sul marmo avrà raggiunto questa temperatura, unitelo al cioccolato rimasto nel cestello e mescolateli.
A questo punto il cioccolato avrà raggiunto i 31° ed è pronto per riempire lo stampo in silicone.
Adoperate degli stampi sottili, versate il cioccolato a metà degli incavi, fate solidificare, poi mettete poca ganache allo zafferano e richiudete con l’ultimo strato di cioccolato.
Una volta solidificati perfettamente, serviteli.
Una vera bontà,
parola di Ale
Sono bellissimi. Magari trovarli nella calza della befana.
Bellissimi!
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