Ciambelline al cocco, mandorle e semolino

Delle ciambelline ottime e perfette per la colazione o la merenda…si tratta della stessa base di alcune tortine  fatte tempo fa e sono sempre un successo!
Ed ecco che oggi ritorna la rubrica delle “Ricette facili per tutti ” con queste ciambelline veloci che andranno a ruba, fidatevi di me . . .

CIAMBELLINE AL COCCO, MANDORLE E SEMOLINO
Per circa 12 ciambelline

100 g di mandorle non pelate
150 g di zucchero semolato
125 g di burro morbido
3 uova piccole
120 g di semolino
60 g di cocco grattugiato
8 g di lievito per dolci
zucchero a velo per terminare

Nel mixer tritate le mandorle insieme allo zucchero fino ad ottenere una farina finissima.
Versate la polvere ottenuta in una terrina e unite il burro, mescolate bene, poi unite un uovo alla volta e
non aggiungete il successivo, finché il precedente non si è ben amalgamato al composto.
Aggiungete il cocco e il semolino e mescolate bene.
Unite per ultimo il lievito e amalgate il tutto.
Versate il composto nello stampo apposito per ciambelline previamente imburrato e infarinato e cuocete in forno a 180 ° per circa 20 minuti.
Una volta fredde, estraetele dallo stampo e spolverate di zucchero a velo.