Il panettone alla zucca con arancia candita e cioccolato è il dolce ideale delle feste, soffice, morbido e dall’acceso colore aranciato, un lievitato profumatissimo che richiede amore e pazienza ma che vi regalerà grandi soddisfazioni.
Con l’aggiunta di arancia candita e gocce di cioccolato fondente poi diventa davvero irresistibile.
Provatelo con me!
PANETTONE ALLA ZUCCA CON ARANCIA CANDITA E CIOCCOLATO
Per 2 panettoni di 750 g
Per il lievitino
80 g di farina 0 W 300/340
80 g di acqua a temperatura ambiente
8 g di lievito di birra
10 g di miele di arancio
Per l’impasto
il lievitino che farete riposare
400 g di farina 0 W 300/340
6 g di sale
120 g di zucchero semolato
180 g di acqua a temperatura ambiente
3 tuorli medi
140 g di purea di zucca mantovana
120 g di burro bavarese a temperatura ambiente
Ingredienti per l’emulsione aromatica
20 g di miele di arancio
la polpa di una bacca di vaniglia bourbon
scorza finemente grattugiata di un limone non trattato
scorza finemente grattugiata di un’arancia non trattata
100 g di arancia candita tagliata a cubetti
150 g di gocce di cioccolato fondente
Preparate il lievitino mettendo l’acqua con il miele , il lievito e mescolate, unite per ultima la farina fino ad ottenere una sorta di pastella morbida.
Coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio (circa 40 minuti)
Nel frattempo preparate l’emulsione aromatica mescolando il miele e gli aromi in una ciotolina, coprite con pellicola e lasciate da parte.
Appena il lievitino sarà raddoppiato, inserite la farina nella planetaria , unite il sale, lo zucchero, l’acqua, i tuorli e la purea di zucca. lavorate il composto con il gancio in planetaria per circa 10 minuti.
A questo punto unite il lievitino e lavorate altri 5 minuti.
Aggiungete l’emulsione aromatica e lavorate l’impasto altri 10 minuti.
Quando tutto sarà amalgamato, unite il burro a fiocchetti in più riprese in modo tale che l’impasto assorba il burro in maniera omogenea.
Quando sarà tutto assorbito, unite l’arancia candita e le gocce di cioccolato all’impasto.
Prelevate l’impasto e lavoratelo sulla spianatoia sollevandolo e facendolo cadere sul piano di lavoro più volte, continuate così per 15 minuti circa.
A questo punto pirlatelo e mettetelo nella ciotola della planetaria ben imburrata chiudendolo bene con la pellicola, fate lievitare almeno 7 ore o una notte intera.
Al termine della lievitazione, prelevate l’impasto e dividetelo in 2 parti uguali.
Pirlatelo nuovamente e mettete negli stampi di carta lievitare in forno spento.
Quando l’impasto raggiungerà l’altezza dello stampo di carta, incidete una croce al centro della superficie e tirate i lembi d’impasto verso l’interno, poi cuocete a 180° per circa 50 minuti.
Se in forno i panettoni dovessero colorire troppo, coprite con della carta d’alluminio.
Vale la prova stecchino.
Quando i panettoni sono pronti infilatateli con gli spilloni e fate freddare capovolti.
Conservateli ben chiusi in sacchetti trasparenti alimentari.
Un caro saluto dalla vostra
Ale