Torta senza glutine alle violette, amarene e cioccolato, e la mia prima torta moderna…

Sono un “animo vintage”, mi piacciono le cose tradizionali e  sono attaccata a tutto ciò che fa parte del mio passato.

Ma come ci insegna l’esperienza, bisogna anche essere al passo coi tempi, aggiornarsi, informarsi e guardarsi intorno.

Ecco perché oggi apro un capitolo nuovo su questo blog.

Nella vita mi sono sempre piaciute le sfide, non mi sono mai arresa e non ho mai avuto paura a buttarmi a capofitto in qualcosa…
Ovviamente anch’io ho i miei dubbi , le mie incertezze e perplessità, ma data la mia forza di carattere  e una “famosa” caparbietà, riesco a superare gli ostacoli…

Anche in cucina, ho sempre voglia di sfide e di nuove avventure…ecco perché mi sto interessando alla pasticceria moderna, e alla realizzazione di quelli che i francesi chiamano “entremet”.
Nonostante io non abbia mai frequentato un corso di cucina o pasticceria, mi sono sempre arrangiata da sola e credo sempre con molta umiltà e senza pretese.

Non nego che  ci vuole tempo, precisione e pazienza, qualità che a me spesso mancano, però credo che come primo tentativo, sia riuscito davvero bene.
 E come sempre, so che devo migliorare ancora tanto, imparare e perserverare.

Questa torta è di una delicatezza e di una goduria pazzesca…mio marito chiudeva gli occhi mentre la mangiava, quindi vi lascio immaginare!

Si tratta di una torta vista in questo blog e ne sono rimasta affascinata, il profumo della violetta è leggero e non invadente, l’amarena e il cioccolato poi, si sposano a meraviglia…
Ovviamente, come mio solito, ho apportato  delle  modifiche ma vi assicuro che il gusto è divino…

Vi consiglio di procedere a piccoli passi per realizzare la torta, cioè di realizzare alcuni elementi uno o qualche giorno prima per una migliore gestione del tempo.

TORTA SENZA GLUTINE ALLE VIOLETTE, AMARENE E CIOCCOLATO (20 cm di diametro)

Per il biscuit al cioccolato senza farina

80 g di tuorli
50 g di zucchero

100 g di albumi
50 g di zucchero

60 g di cioccolato fondente al 60%

Rivestite perfettamente con della carta forno 2 stampi di 18 cm di diametro.
Versate i tuorli in una ciotola e montateli con lo zucchero con l’aiuto delle fruste fino a quando il composto “scrive”.
Nella planetaria motate gli albumi e quando inizieranno a gonfiarsi, versate lo zucchero e montate fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
Tritate grossolanamente il cioccolato e fatelo fondere al microonde.
Unite un 1/3 degli albumi nel composto di tuorli e amalgamate dal basso verso l’alto senza smontare il tutto.
Versate il cioccolato fuso e il resto degli albumi amalgamando sempre dal basso verso l’alto.
Versate il composto ottenuto nei 2 stampi rivestiti di carta forno e infornate a 170° per circa 30 minuti (regolatevi col vostro forno). Fate raffreddare.

Per la gelée di amarena

200 ml di sciroppo di amarena
50 ml di acqua
6 g di colla di pesce ammolata e strizzata

Mettete
lo sciroppo e l’acqua in un pentolino e portare quasi al bollore, unite
la colla di pesce ben strizzata e fate sciogliere perfettamente.
Fate raffreddare completamente e poi mettete in frigo per mezzora.

Per la mousse alla violetta di Parma

300 g di panna fresca
9 g di gelatina in polvere certificata senza glutine
130 g di zucchero
15 violette di Parma candite
una goccia di colorante viola (senza glutine)

Montate a neve fermissima la panna. Tritate finemente le violette candite con lo zucchero in un mixer e poi versate nella panna continuando a montare, unite la gelatina e amalgate bene. Mettete in frigo per circa 30 minuti.

Per la glassa lucida al cioccolato (ho preso spunto da qui)

75 g d’acqua

150 g di zucchero semolato

150 g di sciroppo di glucosio

50 g di latte intero
50 g di cacao amaro senza glutine

10 g di gelatina granulare oppure  in fogli da 2 g l’uno  (senza glutine)
150 g di cioccolato al latte al 38%

Fondete al microonde il cioccolato al latte.