Torta cremosa al vov, speculoos e arancia

Questa ricetta arriva direttamente da qui ed è stato il nostro dessert per il cenone del 24.
Cremosa, morbida e profumata, questo dolce ha tutto il profumo e il sapore del Natale.

Una torta a cui pochi sapranno resistere, credetemi!

Natale non è un giorno o una stagione, ma uno stato d’animo. 


                                       (Calvin Coolidge)

Per uno stampo di 24-26 cm di diametro

Per la base croccante agli speculoos

150 g di speculoos tritati finemente
75 g di burro
40 g di mandorle tostate e tritate

Per il biscuit alla cannella (22 cm di diametro)

5 uova
125 g di zucchero
50 g di amido di mais
100 g di farina 00 setacciata
5 g di cannella
70 g di burro fuso
1 pizzico di sale
4 gocce di estratto di vaniglia naturale
la scorza di mezzo limone
50 g di cioccolato fondente fuso

Per la mousse al cioccolato speziata

50 ml di vov
1 uovo
150 g di cioccolato fondente
300 ml di panna fresca
4 g di colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata
1 pizzico di cardamomo in polvere

Per la mousse all’arancia


100 ml di vov
400 ml di panna fresca
200 g di cioccolato bianco
100 ml di succo d’arancia appena spremuto
8 g di colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata
la scorza di mezza arancia
1 pizzico di anice stellato in polvere

Per decorare


scaglie di cioccolato fondente
fettine di arancia caramellate
stecche di cannella

Preparate il biscuit montando le uova con gli aromi e lo zucchero.
Mettete la ciotola a bagnomaria e montate ad una temperatura di 45°-50° fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unite la farina e l’amido setacciati con delicatezza per non smontare il tutto.
Aggiungete il burro fuso e versate l’impasto in un ring di 22 cm di diametro.
Cuocete a 170° per circa 30 – 35 minuti.

Preparate la base croccante del dolce mescolando gli speculoos con le mandorle e il burro fuso.
Aiutandovi con un cucchiaio sistemate su uno stampo di silicone la base croccante distribuendo in maniera omogenea.
Fate solidificare in frigo per 15 minuti, poi versate il cioccolato fuso sopra la base e rimettete in frigo.

Per la mousse al cioccolato speziata, scaldate il vov e sciogliete all’interno la gelatina.
Fondete il cioccolato e lasciatelo intiepidire, unite le spezie e infine la panna montata ed infine la gelatina.
Spalmate la mousse ottenuta sopra lo strato di cioccolato croccante nello stampo e mettete in frigo per almeno 2 ore.

Per la mousse all’arancia, scaldate il vov e il succo di arancia e poi unitevi la gelatina ben strizzata.
Fondete il cioccolato bianco al microonde e unite gli aromi.
Montate la panna e aggiungete il cioccolato bianco insieme al succo e il vov.
Montate fino ad ottenere una mousse corposa ma morbida.

Stendete l’ultimo strato nello stampo di silicone e rimettete in frigo per almeno 2-3 ore.

Il dolce è pronto quando gli strati saranno compatti e la torta si estrae facilmente dallo stampo.

Io per questo dolce ho utilizzato lo stampo Perla 3D di Silikomart, dimezzando le dosi.

Servite con del cioccolato fondente al 70% grattugiato, decorando in superficie.