Torta soffice alle pesche noci, latte di cocco e amaretti

Una torta fantastica che ho sperimentato seguendo le stesse indicazioni di questi plumcake e vi devo dire che è fantastica.
Provatela e ditemi se non è superlativa.

Vi saluto perché oggi mi aspetta una dura giornata di lavoro ma sappiate che vi penserò e che aspetto le vostre creazioni.

Oggi è anche il compleanno della mia sorellina Ilaria che festeggeremo tra qualche giorno, tanti auguri di cuore cucciola, ti voglio tanto bene.

TORTA SOFFICE ALLE PESCHE NOCI, LATTE DI COCCO E AMARETTI
Per una torta di 20 cm di diametro

100 g di farina 00
60 g di amaretti tritati finemente
50 g di fecola di patate
200 ml di latte di cocco
3 uova grandi
160 g di zucchero semolato
100 ml di olio di semi di girasole
la scorza di un limone non trattato
8 g di cremor tartaro (o lievito)
1 pizzico di sale
2 pesche noci tagliate a fettine

Nella planetaria montate con le fruste le uova e lo zucchero, fino a
creare un composto gonfio e spumoso. Unite sale e la scorza di
limone, continuate a montare versando a filo l’olio.
Setacciate farina, lievito e fecola e prelevate dal totale 2 cucchiai di
farina che unirete al composto di uova e montate ancora.
Aggiungete il latte di cocco, la granella di amaretti, alla fine aggiungete il resto della farina,
mescolate bene.
Versate il
composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato, disponete le fette di pesche noci in superficie a mo’ di fiore riempendo tutta la superficie della torta.
Cuocete in forno a 175° per  45-50 minuti, vale la prova stecchino.
Decorate con fettine di pesce e foglioline di menta, anche dello zucchero a velo se vi piace.