La torta sfogliatella è la torta che ho realizzato per il compleanno della mia mamma, che ieri ha compiuto gli anni.
Torta ispirata ad uno dei miei dolci preferiti, la sfogliatella riccia napoletana.
Un delizioso connubio tra ricotta, arancia e cannella, il dolce è stato apprezzatissimo, soprattutto dalla festeggiata.
E come sapete, per me non c’è nulla di più bello che vedere le facce felici di chi gusta le mie creazioni culinarie.
Provate questa deliziosa bontà e fatemi sapere.
TORTA SFOGLIATELLA
Per la chiffon cake all’arancia (stampo di 22 cm di diametro)
120 g di farina
150 g di zucchero semolato
8 g di lievito per dolci
la scorza di 2 arance non trattate
5 gocce di olio essenziale di arancia
5 uova a temperatura ambiente separate tra albumi e tuorli
1 pizzico di sale
100 ml acqua
125 ml di olio di semi di girasole
Nella planetaria montate a neve fermissima gli albumi e metteteli da parte.
Montate i tuorli con le fruste per circa 7 minuti fino a che il composto non sarà chiaro e cremoso.
Nel frattempo in una terrina setacciata la farina, lo zucchero, il sale e il lievito e la scorza d’arancia, mescolate le polveri e formate un buco al centro.
Nel frattempo unite ai tuorli l’olio, l’acqua e l’olio essenziale. Montate ancora per qualche minuto, poi unite la crema di tuorli agli ingredienti secchi e mescolate bene.
Unite per ultimi gli albumi montati incorporando delicatamente per non smontarli. Versate il composto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocete a 175° per circa 45-50 minuti.
Per la crema di ricotta
750 g di ricotta vaccina setacciata
300 ml di panna
250 g di zucchero a velo
2 pizzichi di cannella in polvere
Montate la panna con lo zucchero a velo, unite la ricotta e la cannella, continuate a montare fino ad ottenere una crema corposa e ben areata.
Per la decorazione
mini sfogliatelle ricce
pasta sfoglia dolce sbriciolata
cannella
Una volta fredda, tagliate la torta in 3 dischi, farcitela e ricopritela in maniera omogenea con la crema ai lati e in superficie, decorate con le sfogliatelle ricce in superficie e spolverate con della cannella.
Lasciate riposare in frigo per qualche ora, poi gustate.
