Torta senza lattosio al cocco e noci pecan

Per la rubrica del venerdì “Ricette facili per tutti” vi presento una torta semplice e dal successo assicurato: inoltre non contenendo burro e/o latte, è priva di lattosio, quindi ideale per gli intolleranti.
Con questa ricetta colgo anche l’occasione di fare i miei complimenti a Tiziana, la quale cura le ricette del nuovo magazine  “Zero”,  uscito ieri in tutte le edicole e interamente dedicato a intolleranze, allergie, stress e altri disturbi legati all’alimentazione.

TORTA SENZA LATTOSIO AL COCCO E NOCI PECAN
Per una torta del diametro di 18-20 cm


220 g di zucchero
280 g di farina 00
90 g di noci pecan tritate finissime (che potrete sostituire con mandorle, noci o nocciole non pelate)
30 g di cocco grattugiato
260 g di olio di semi (consiglio quello di semi di girasole)
3 uova
260 g di acqua calda
la polpa di mezza bacca di vaniglia
10 g di lievito per dolci

Per glassare e decorare:

2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaino scarso di acqua
9 noci pecan intere

In una terrina mettete lo zucchero, le noci, il cocco, le uova e l’olio e
mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina, a
questo punto il composto risulterà un po’ duro da lavorare ma abbiate
fede, mescolate con cura per amalgamare bene il tutto insieme alla
vaniglia ed il lievito.
Versate l’acqua calda e mescolate fino ad ottenere un impasto molto fluido.
Mettete il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno a 180° ( io sempre statico) per circa 45 -50 minuti. Fate la prova stecchino.
Preparate la glassa mescolando in una ciotolina lo zucchero a velo e il cacao, unite l’acqua ottenendo un composto liscio e denso.
Quando la torta sarà cotta e raffreddata, estraete dallo stampo, glassatela e decorate in superficie con le noci pecan.

Vi auguro un felice weekend!
Ale