Torta Giotto

Se non avete mai vissuto in un paese germanofono difficilmente conoscerete i Giotto, praline golosissime del famoso marchio di una nota crema spalmabile alla nocciola, conosciuta in tutto il mondo.
E questa torta ricorda molto il sapore di queste praline che durante la mia vita tedesca, amavo letteralmente.
Un connubio di nocciola, cioccolato bianco e croccante wafer fanno di questa torta una goduria pazzesca.
In rete sui siti tedeschi ci sono tante versioni di questa ricetta, io ho voluto farne una mia interpretazione personale per un’occasione importante, quella del compleanno della mia mamma, che oggi compie 66 anni.

Auguri mamy, ti voglio bene!

TORTA GIOTTO


Per uno stampo di 20 cm di diametro


120  g di burro morbido
80 g di latte condensato in lattina (denso e non liquido)
100 g di zucchero semolato
20 g di pasta di nocciole ammorbidita
100 g di zucchero a velo
4 uova leggermente sbattute
200 g di farina
8 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1 pizzico di sale


Per la bagna


60 ml di acqua
100 ml di latte di nocciola
2 cucchiai di zucchero
30 ml di rum

Per la crema

500 g di mascarpone
50 g di zucchero a velo
150 g di cioccolato bianco + 40 ml di latte intero
50 g di latte condensato
150 ml di panna ben montata
120 g di crema di nocciole bianca
50 g di wafer alla vaniglia tritati

Per decorare

100 g di granella di nocciole tostate
10 praline Giotto e se non le avete preparatele con questa ricetta)

Nella planetaria montate il burro, gli zuccheri e il sale fino ad avere un composto cremoso e gonfio.
Unite le uova al composto e montate per qualche minuto.
Aggiungete la vaniglia, la pasta di nocciole ed infine lievito e farina setacciati, lavorate il composto fino ad ottenere una crema densa e corposa, versatela in uno stampo precedentemente imburrata e infarinata.
Cuocete in forno a 180° per circa 40-50 minuti, vale la prova stecchino.

Nella planetaria montate il mascarpone con lo zucchero a velo, fondete il cioccolato bianco e rendetelo cremoso con poco latte, unitelo alla crema di mascarpone, aggiungendo la crema di nocciole.
Amalgamate il tutto. Montate la panna a parte e unite per ultima insieme ai wafer sbriciolati.

In un pentolino scaldate l’acqua e lo zucchero, unite il latte di nocciola e infine il rum.
Spegnete il fuoco.

Tagliate la torta in 3 dischi e farcitela con la crema ottenuta.
Ricopritela ai lati e in superficie con la crema rimanente e guarnite con granella di nocciola e praline.

Vi auguro un buon weekend,
Ale