Torta alle fragole e lamponi con crema e confettura

Il mio principino ieri ha compiuto 3 anni, come vi accennavo ieri.
Ecco perché gli ho preparato una tortina buona e semplice per fargli spegnere la sua candelina col numero “3”.
Sperando che per sabato Edward stia di nuovo bene, al momento ha la febbre, e che sia bel tempo, dovremmo organizzare una spensierata festa al parco.

Teniamo le dita incrociate!

TORTA ALLE FRAGOLE E LAMPONI CON CREMA E CONFETTURA

Per una torta di 20 cm di diametro

200 g di burro morbido
100 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo (mia variazione)
4 uova leggermente sbattute
100 g di farina
100 g di fecola di patate
8 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1 pizzico di sale

Nella planetaria montate il burro, gli zuccheri e il sale fino ad avere un composto cremoso e gonfio.
Unite le uova al composto e montate per qualche minuto.
Aggiungete la vaniglia ed infine lievito, fecola e farina setacciati, lavorate
il composto fino ad ottenere una crema densa e corposa, versatela in uno
stampo a cerniera precedentemente imburrato e infarinato e cuocete a
180° per circa 40-45, vale la prova stecchino.

Per la crema pasticcera

2 tuorli grandi
90 g di zucchero
35 g di amido di mais
200 ml di latte intero
100 g di panna fresca
la scorza di mezzo limone non trattato
1/2 bacca di vaniglia

Scaldate il latte in un pentolino con la vaniglia, la scorza di limone  e
la panna, mescolate bene e fate scaldare a fiamma dolce. Nel frattempo,
montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, unite
l’amido.
Versate il latte a filo sul composto di uova amalgamando bene e
riportate sul fuoco, continuate a mescolare fino ad ottenere un composto
denso e sodo.
Fate raffreddare completamente.

Per completare

confettura di fragole e fragoline di bosco Fiordifrutta Rigoni di Asiago
100 g di fragole
100 g di lamponi
gelatina rossa per torte

Una volta cotta e fredda, tagliate la torta a metà, farcitela con uno strato di confettura e uno strato di crema. Richiudete col secondo disco e decorate in superficie con le fragole e i lamponi.
Preparate la gelatina rossa per torte secondo le istruzioni e una volta addensata versatela con attenzione sulla superficie della torta.
Lasciate in frigo per 2 ore e poi estraete dal frigo almeno 30 minuti prima di servire.