Torta al cioccolato bianco e lamponi

La torta al cioccolato bianco e lamponi è una torta dal connubio delizioso, ideale per feste di compleanno o occasioni speciali.
Io l’ho preparata per il compleanno della mia mamma, che ha compiuto gli anni sabato scorso e colgo l’occasione oggi per augurare 100 di questi giorni anche alla mia amica Emanuela, che oggi spegne le sue di candeline.
Buon compleanno tesoro, ti auguro tutto il bene del mondo perché sei bella e dolce!

TORTA AL CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI

Per uno stampo da 20 cm di diametro

120 g di farina

150 g di zucchero semolato

5 g di lievito per dolci

4 uova a temperatura ambiente separate tra albumi e tuorli

1 pizzico

il succo e la scorza grattugiata di 1 limone

65 ml di olio di semi di girasole

25 ml di acqua

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 g di cremor tartaro

Nella planetaria montate a neve fermissima gli albumi e metteteli da parte.

Montate i tuorli con le fruste per circa 7 minuti fino a che il composto non sarà chiaro e cremoso.

Nel frattempo in una terrina setacciata la farina, lo zucchero, il sale e il lievito e cremor tartaro, mescolate le polveri e formate un buco al centro.

Nel frattempo unite ai tuorli l’olio, il succo e la scorza di limone, l’acqua e la vaniglia. Montate ancora per qualche minuto, poi unite la crema di tuorli agli ingredienti secchi e mescolate bene.

Unite per ultimi gli albumi montati incorporando delicatamente per non smontarli. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato.

Cuocete a 175° per circa 45-50 minuti.

Quando la torta sarà pronta, toglietela dal forno e fatela raffreddare.

Una volta fredda, estraetela dallo stampo e tagliatela in 3 dischi.

Per farcire e coprire

Per la camy cream al cioccolato bianco

1 kg di mascarpone freddo di frigo

500 ml di panna fresca di frigo

170 g di latte condensato (in lattina, preferite quelli più densi e corposi, quello in tubetto è pittosto liquido)

150 g di cioccolato bianco fuso + 50 ml di latte intero

poco colorante rosa per la superficie

Montate la panna a neve ferma e lasciatela da parte.

In una ciotola a parte, lavorate il mascarpone, versando gradatamente il latte condensato, poi unite il cioccolato bianco mescolato al latte.

Unite la panna fino ad ottenere una crema densa e ben sostenuta.

250 g di confettura di lamponi

350 g di lamponi freschi

Farcite i 3 dischi di torta prima con un sottile strato di confettura, poi la crema al cioccolato bianco e poi alcuni lamponi, richiudete con il secondo disco e ripetete l’operazione.

Quando chiuderete con il terzo disco, aiutatevi con una spatola a coprire la torta con la crema rimasta e che a piacere potrete colorare con poco rosa.

Dopo aver coperto la torta in maniera omogenea, fate dei ciuffetti con il sac-à-poche e decorate con lamponi freschi e perline bianche di zucchero.

Tenete in frigo per qualche ora, poi servite.