Punschtörtchen (dolcetti al punsch)

I Punschtörtchen sono dei biscotti ispirati ai Punschkrapfen, degli irresistibili dolcetti a base di pan di spagna, cioccolato, confettura di albicocche e rum ricoperti da una glassa di zucchero rosa.

Li ho visti per caso su instagram da una blogger austriaca e me ne sono innamorata, tanto che ho voluto replicarli subito.

Sono davvero facili e anche belli esteticamente, provateli e non ve ne pentirete!

PUNSCHTÖRTCHEN -DOLCETTI AL PUNSCH

Per una ventina di pezzi

Per la frolla

250 g di farina 00

5 g di lievito per dolci

100 g di zucchero a velo

1 pizzico di sale

la polpa di mezza bacca di vaniglia

1 tuorlo

100 g di burro a temperatura ambiente

Per il ripieno

200 g di noci tritate grossolanamente

150 g di cioccolato fondente fuso

4 cucchiai di latte

2 cucchiai di rum 

qualche cucchiaio di confettura di albicocche 

Per la glassa e copertura

zucchero a velo

poca acqua 

colorante rosa

cocco grattugiato

Impastate insieme tutti gli ingredienti della frolla e formate un composto omogeneo, formate un panetto e coprite con della pellicola.

Fate riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo fondete il cioccolato, aggiungete il latte fino a formare una crema densa, unite le noci, il rum e la confettura e tenete da parte.

Stendete l’impasto ad uno spessore di 3 mm e ricavate 40 biscotti tondi, fate cuocere a 180° per circa 10-12 min.

Farcite ogni coppia di biscotti con il ripieno al cioccolato e rum.

Preparate la glassa con zucchero a velo e poca acqua e coloratela di rosa, glassate i biscotti e coprite i lati con il cocco grattugiato.

Vi auguro una piacevole serata,

Ale

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