Polpette di ricotta alla calabrese

Le polpette di ricotta alla calabrese sono un piatto caldo, confortante, di una semplicità unica e allo stesso tempo di altrettanta bontà.

Le preparava sempre mia nonna Assunta e così anche sua sorella, la zia Benia, è uno dei classici piatti della tradizione che viene tramandato di madre in figlia.

Infatti anche zia Maria le prepara ancor oggi così, ricordando la nonna ogni volta, forse è questa la vera magia del cucinare.

Mio padre racconta che quando sua mamma o sua zia preparavano queste polpette, per lui era sinonimo di gioia, perché questo piatto rappresenta il calore familiare, l’affetto e la sensazione di casa ed è incredibile quanti ricordi una pietanza possa evocare.

Ricordo come fosse ieri quando chiedevo le ricette a nonna: ” Prendi un po’ di questo, un po’ di quello e si preparano subito!” Per lei era tutto ad occhio e di una semplicità disarmante, col tempo ho capito cosa intendeva, forse perché l’ingrediente immancabile era l’amore, quello che nutriva fortissimo per i suoi figli e nipoti, e con esso riusciva sempre tutto a meraviglia.

Ora che entrambe sono in cielo, spero che nonna Assunta e zia Benia preparino ancora squisitezze in paradiso così come hanno fatto sulla terra.

Per la rubrica “L’Italia nel piatto” questo mese il tema è “La giornata mondiale del latte” e io ho pensato di proporvi questa ricetta densa di memorie, sebbene non sia un piatto adatto alla calda stagione, provate a replicarlo nei mesi più freddi, sarà davvero una coccola.

E visto che oggi è il compleanno di zia Maria, approfitto per farle i miei più sinceri auguri, ti voglio bene, zia!

Per 10-12 polpette

500 g di ricotta vaccina o di pecora ben sgocciolata

100 g di pangrattato fine

30 g di parmigiano grattugiato

30 g di pecorino crotonese grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo tritato al coltello

1 uovo

200 ml di acqua o brodo vegetale

1 filo d’olio evo

sale quanto basta

In una ciotola impastate la ricotta con il pangrattato, i formaggi grattugiati, il prezzemolo, l’uovo e un pizzico di sale.

Formate delle pallotte con le mani e posizionatele in un piatto.

Nel frattempo scaldate l’acqua con i gambi del prezzemolo avanzato in una padella dal fondo alto e fate bollire, unite le polpette e fate cuocere per circa 5 minuti, infine aggiungete un filo d’olio e poco sale.

Servite calde.

Con questo post partecipo alla rubrica L’Italia nel piatto

Venite a scoprire le altre bontà preparate dalle altre regioni:

Liguria: focaccia al formaggio 

Lombardia Il taleggio: storia, produzione, tradizione e ricette https://www.pensieriepasticci.it/2026/06/il-taleggio-dop-formaggio-tipico-lombardo.html 

Trentino-Alto Adige Gelato ai frutti di bosco (senza gelatiera) 

Veneto Porseo al late, ovvero lonza di maiale al latte  https://www.ilfiordicappero.com/2026/06/maiale-al-latte.html

Friuli-Venezia Giulia   Toç in Braide

https://www.lagallinavintage.it/2026/06/toc-in-braide-per-litalia-nel-piatto.html

Emilia-Romagna Latte in piedi o latte alla portoghese https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2026/06/il-latte-in-piedi-o-latte-alla.html 

Toscana Semifreddo di ricotta ’briaca 

Marche Crema fritta (cremini) marchigiana https://www.forchettaepennello.com/2026/06/crema-fritta-cremini-marchigiana.html

Umbria Plumcake salato al formaggio e yogurt di pecora

Lazio Crostini con fiordilatte e alici

Molise Stracciata molisana con ciliegie guanciale e verdurine 

Campania Frullato di mela annurca campana e latte fresco alta qualità https://www.fusillialtegamino.com/2026/06/frullato-di-mela-annurca-campana-e.html  

Puglia Muddrica, il dolce di ricotta e latte di Lucugnano  https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2026/06/muddrica-il-dolce-di-ricotta-e-latte-di.html 

Basilicata Tagliolini al latte

Sicilia Flan di Ricotta con Pomodorini Confit 

Sardegna SaTimballa ‘e latte https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2026/06/sa-timballa-e-latte.html