Polpette di ricotta alla calabrese – Dolcemente Inventando

Le polpette di ricotta alla calabrese sono un piatto caldo, confortante, di una semplicità unica e allo stesso tempo di altrettanta bontà.

Le preparava sempre mia nonna Assunta e così anche sua sorella, la zia Benia, è uno dei classici piatti della tradizione che viene tramandato di madre in figlia.

Infatti anche zia Maria le prepara ancor oggi così, ricordando la nonna ogni volta, forse è questa la vera magia del cucinare.

Mio padre racconta che quando sua mamma o sua zia preparavano queste polpette, per lui era sinonimo di gioia, perché questo piatto rappresenta il calore familiare, l’affetto e la sensazione di casa ed è incredibile quanti ricordi una pietanza possa evocare.

Ricordo come fosse ieri quando chiedevo le ricette a nonna: ” Prendi un po’ di questo, un po’ di quello e si preparano subito!” Per lei era tutto ad occhio e di una semplicità disarmante, col tempo ho capito cosa intendeva, forse perché l’ingrediente immancabile era l’amore, quello che nutriva fortissimo per i suoi figli e nipoti, e con esso riusciva sempre tutto a meraviglia.

Ora che entrambe sono in cielo, spero che nonna Assunta e zia Benia preparino ancora squisitezze in paradiso così come hanno fatto sulla terra.

Per la rubrica “L’Italia nel piatto” questo mese il tema è “La giornata mondiale del latte” e io ho pensato di proporvi questa ricetta densa di memorie, sebbene non sia un piatto adatto alla calda stagione, provate a replicarlo nei mesi più freddi, sarà davvero una coccola.

Per 10-12 polpette

500 g di ricotta vaccina o di pecora ben sgocciolata

100 g di pangrattato fine

30 g di parmigiano grattugiato

30 g di pecorino crotonese grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo tritato al coltello

1 uovo

200 ml di acqua o brodo vegetale

1 filo d’olio evo

sale quanto basta

In una ciotola impastate la ricotta con il pangrattato, i formaggi grattugiati, il prezzemolo, l’uovo e un pizzico di sale.

Formate delle pallotte con le mani e posizionatele in un piatto.

Nel frattempo scaldate l’acqua con i gambi del prezzemolo avanzato in una padella dal fondo alto e fate bollire, unite le polpette e fate cuocere per circa 5 minuti, infine aggiungete un filo d’olio e poco sale.

Servite calde.