Il plumcake alle pesche di Magisano e amaretti è un dolce semplice, confortante e dolcemente aromatico.
Le pesche utilizzate sono quelle del mio paese natío, una pesca a pasta bianca, dal profumo persistente e dalla polpa succosa e poco dolce.
Questo frutto tipico di Magisano, piccolo paesino della presila catanzarese, rischiava fino a qualche anno fa l’estinzione della pianta in quanto gran parte della popolazione era emigrata al nord o in altre città.
La pianta ha un’età vegetativa di 12 anni, e grazie all’agricoltore Nicola Carvello, questo frutto continua a vivere e ad inebriare le tavole del paese.
Il frutto è biologico, la qualità dell’acqua è assicurata dal consorzio irriguo ” Acqua ‘e ‘Ntopa”.
Il frutto è disponibile da agosto fino a fine settembre presso gli agricoltori del paese.*
Io ringrazio mio zio Gianfranco per avermi fatto dono di queste pesche meravigliose dal profumo che mi ricorda ancora l’infanzia e le mie giornate estive spensierate magisanesi.
Il dolce che vi propongo oggi è realizzato con latte di cocco e amaretti che regalano dolcezza al sapore pungente tipico di questo frutto.
Il dolce è inoltre senza lattosio, quindi adatto agli intolleranti ai latticini.
Perdonate l’assenza in queste settimane ma ero nella mia amata terra, sono tornata per preparare nuove ricette deliziose insieme a voi.
PLUMCAKE ALLE PESCHE DI MAGISANO E AMARETTI
Per uno stampo 22X10
110 g di farina 00
5 g di lievito
100 ml di olio di cocco (o di semi di girasole)
100 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
3 uova medie
70 g di latte di cocco
15 g di amaretti sbriciolati
3 pesche di Magisano pelate e tagliate a spicchietti
In una ciotola mescolate la farina e il lievito.
Nella planetaria sbattete le uova per 4-5 minuti fino a renderle gonfie e spumose.
In un’altra ciotola di grandi dimensioni, lavorate l’olio con lo zucchero e unite il pizzico di sale.
Unite gradualmente le uova sbattute alla crema di olio e zucchero e poi incorporate poco per volta,
continuando a lavorare con le fruste, quando le uova si saranno completamente assorbite, unite il latte di
cocco, gli amaretti sbriciolati e continuate a lavorare il composto.
Aggiungete per ultimi la farina e il lievito e mescolate bene, evitando la formazione di grumi.
Versate il composto nello stampo da plumcake imburrato e infarinato.
Disponete le fettine di pesche in superficie.
Cuocete a 175° per circa 40 minuti, vale comunque la prova stecchino.
Vi auguro un sereno inizio di settimana,
Ale
* Info fornite dall’architetto Salvatore Tozzo di Magisano, che ringrazio.
dev'essere buonissimo!