Pipi e patati

Pipi e patati, chiamati anche Patate e Pipioli o Patate e Pipareddhi sono il contorno per eccellenza nella tradizione gastronomica calabrese: ogni zona ha la sua variante ma nei pressi del catanzarese, dove sono nata e cresciuta, si preparano abbastanza velocemente friggendo le patate in abbondante olio caldo e unendo successivamente i peperoni.

Per il mese di novembre la rubrica de L’Italia nel Piatto ha deciso di dedicare le ricette alle patate e si sa, in Calabria, le patate sono davvero deliziose perché provenienti dalla Sila.

La ricetta di oggi però è una variante dalla solita catanzarese: ho aggiunto del pomodoro e della cipolla di Tropea per renderla ancora più gustosa e speciale.

Questo contorno ha il profumo dell’estate, i peperoni nell’olio sprigionano un aroma senza eguali e non dimenticherò mai le padellate di mia nonna Luigina che erano di una bontà assoluta.

Per 4 persone

800 g di patate

3 peperoni rossi

1 cipolla di Tropea

5-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale e pepe

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

qualche foglia di basilico fresco

Tagliate le patate in spicchi con uno spessore di 1 cm. Pulite i peperoni e tagliateli a tocchetti medi, affettate la cipolla e fatela appassire nell’olio. Aggiungete le patate e cuocetele per 10 minuti, in seguito unite i peperoni e continuate la cottura per altri 10-15 minuti, finché le verdure non saranno morbide; unite del concentrato di pomodoro. Regolate infine di sale, pepe e aggiungete il basilico e lasciate raffreddare.