I cordon-bleu di zucca sono un ottimo secondo autunnale che vi faranno apprezzare ancora di più questo magnifico ortaggio.
Chi mi conosce bene, sa quanto io ami la zucca e in questi anni ci ho preparato davvero di tutto: dal pane ai dolci, dagli antipasti ai contorni, l’ho messa perfino nel tiramisù.
Questa volta vi propongo un secondo davvero delizioso, che spero possa piacere a voi così com’è piaciuto a me.
Per 4 persone
500 g di zucca già pulita ( ho usato la zucca violina lunga e dalla forma regolare)
200 g di provola a fette
150 g di prosciutto cotto
2 uova
100 g di pangrattato
40 g di farina
sale
pepe
un pizzico di noce moscata
Olio di semi per friggere oppure un filo di olio extravergine d’oliva per la versione al forno
Per prima cosa, tagliate la zucca in 8 fette e sbollentatele in acqua per circa 5 minuti.
Aggiustate la zucca con un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
A questo punto, fate intiepidire le fette di zucca e poi disponete su quattro dischi una fetta di prosciutto cotto e qualche fettina di provola, lasciando libero il bordo. Coprite ciascuno con un altro disco di zucca e sigillate accuratamente i bordi con le dita, formando dei cordon bleu. Per facilitare questa operazione, potete aiutarvi con le mani leggermente inumidite.
Preparate tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato. Passate ogni cordon bleu prima nella farina, eliminando quella in eccesso, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, premendo delicatamente affinché la panatura aderisca bene su tutta la superficie e soprattutto ai lati. Per una crosticina ancora più croccante, puoi ripetere il passaggio nell’uovo e nel pangrattato.
Per la versione fritta, scaldate abbondante olio di semi in una padella e, quando sarà caldo, cuocete i cordon bleu per circa 3-4 minuti per lato, fino a ottenere una panatura dorata e croccante. Girateli delicatamente per evitare che si rompano e scolateli su carta assorbente.
Se preferite la cottura al forno, disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, spennellateli con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuoceteli a 200 °C in forno statico per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura. Dovranno risultare dorati all’esterno e ben caldi al centro.
Un caro saluto dalla vostra
Ale