Peperonata

La peperonata è un piatto semplice, fatto con pochi ingredienti, un gustoso contorno estivo a base di peperoni e pomodoro.
Ho un amore profondo per i peperoni e credo che li mangerei sempre e ovunque, profumati, colorati e squisiti.
Il loro intenso aroma mi ricorda la mia terra, la Calabria, e tutte le estati passate da bambina con mio fratello all’aperto.

PEPERONATA

1 kg di peperoni misti (io preferisco rossi e gialli)
400 g di passata di pomodoro
1 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di  olio evo
erba cipollina fresca tagliata al coltello
qualche foglia di basilico
sale
pepe

Lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a tocchetti eliminando i filamenti bianchi interni.
Mondate e affettate la cipolla, unite l’aglio intero e fate rosolare in un tegame con l’olio, fate stufare la cipolla per 10-15 minuti, poi unite i peperoni, aggiustate di sale e pepe e coprite con un coperchio.
Cuocete a fuoco medio per altri 15 minuti.
Quando si saranno ammorbiditi, togliete lo spicchio d’aglio e unite la passata di pomodoro.
Cuocete sempre con il coperchio per altri 15 minuti fino a che la salsa di pomodoro non si sarà un po’ addensata.
Terminate con dell’erba cipollina tritata e basilico se gradite e servite calda, fredda o tiepida.