Paste di mandorla al pistacchio

Le paste di mandorla al pistacchio sono dei pasticcini irresistibili, che automaticamente mi riportano indietro nel tempo.

In Calabria questo genere di dolci sono sempre presenti per festeggiare battesimi, comunioni, cresime e matrimoni.

E quando li preparo, la mia mente torna alla mia infanzia, di cui conservo tanti bellissimi ricordi.

La ciliegina rossa, le righe dell’impasto le trovo semplicemente poetiche: dei piccoli gioiellini golosi da assaporare con calma, una sorta di madeleine proustiana che sono sicura vi conquisterà al primo morso.

PASTE DI MANDORLA AL PISTACCHIO

Per circa 20-25 pasticcini

170 g di mandorle di Calabria spellate e tritate finemente

50 g di farina di pistacchio

120 g di zucchero semolato

80 g di albumi ( che nel mio caso erano 3)

10 g di miele di acacia

20 g di pasta di pistacchio ammorbidita

ciliegine candite

zucchero a velo

In una ciotola mettete i 3 albumi, unite la farina di mandorle, la farina di pistacchio, il miele e la pasta di pistacchio. L’impasto sarà appiccicoso ma ben corposo.
Mettete il composto in una sac-à-poche con bocchetta a stella a 7 punte e create delle roselline, su cui al centro poggerete mezza ciliegia candita.
Lasciate riposare i pasticcini sulla teglia da forno, rivestita di carta da forno per circa un’ora e mezza.
Questo darà ai vostri pasticcini la giusta consistenza anziché sciogliersi in cottura.
Terminato il riposo, spolverizzate con dello zucchero a velo e infornate i pasticcini per circa 10 min. a 210°.
Saranno pronti quando i lati saranno dorati: vi consiglio grande attenzione perché colorano subito, quindi controllateli.