La pappa al pomodoro è uno dei piatti emblema della cucina toscana, cremosa, dal sapore semplice che sa di casa e di altri tempi, per me rimane una delle mie pietanze preferite della nostra cucina nazionale.
Ovviamente, per prepararla al meglio, scegliete materie prime di ottima qualità e vedrete che il risultato sarà altrettanto eccellente.
Per me l’accoppiata pane- pomodoro batte anche la classica pasta nazionale.
E voi di che team siete? Pappa o pasta?
La ricetta, super collaudata, è sempre della mia amica Patrizia.
1 kg di pomodori (meglio se pachino) maturi scottati in acqua bollente e pelati
350 di pane toscano raffermo
acqua bollente q.b.
1 spicchio d’aglio
mezza cipolla bianca
2 foglie di alloro
1 mazzetto di basilico fresco
sale
pepe
olio evo toscano
Tagliate il pane a cubetti.
Preparate un trito di cipolla e aglio e fate rosolare a fiamma bassissima insieme all’olio non dovranno colorire bensì cuocere per 5 minuti.
Unite dell’acqua se necessario.
Aggiungete le foglie di alloro e il basilico tritato grossolanamente.
Cuocete ancora per circa 15 minuti aiutandovi con dell’acqua, unite i pomodori pelati e privati dei semi, salate, pepate e se vi piace, unite del peperoncino.
Fate insaporire per 5-6 minuti poi Unite il pane e coprite con l’acqua bollente e continuate a cuocere a fiamma dolce.
La pappa sarà pronta quando avrete “rotto il velo” in superficie che si crea durante la cottura per 7 volte.
All’incirca ci vorrà circa 1 ora.
Durante la cottura, dotatevi di un coperchio per evitare schizzi e scottature.
Servite tiepida, possibilmente irrorata di olio evo e con foglie di basilico fresco.
