I panini al latte da buffet sono ideali per buffet, merende salate o dolci.
Morbidi e irresistibili, si prestano sia a farce salate che dolci.
Io ho voluto accompagnarli con la squisita nocciolata di Rigoni di Asiago, sentirete che bontà!
PANINI AL LATTE DA BUFFET (ricetta di Simona)
Per circa 18 panini
500 gr di farina manitoba
60 – 80 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
220 gr di latte
intero, fresco
intero, fresco
a temperatura ambiente
80 gr di burro morbido
10 gr di lievito di birra fresco
8 gr di sale
Per pennellare:
1 tuorlo grande
1 cucchiaino di latte
Iniziate preparando un lievitino
con 95 gr di farina presa dal totale,
il lievito e 100 gr di latte preso dal totale.
Lasciate lievitare in luogo asciutto ad una temperatura di
26° – 28° a forno spento per almeno 1 h o comunque fino al raddoppio del
volume.
26° – 28° a forno spento per almeno 1 h o comunque fino al raddoppio del
volume.
250 g di nocciolata Rigoni di Asiago
Inserite nella ciotola del lievitino, la farina, il latte e
lo zucchero azionate e lasciate impastare a velocità minima per pochi secondi,
il tempo che si amalgamino gli ingredienti, aggiungete quindi il primo uovo:
lo zucchero azionate e lasciate impastare a velocità minima per pochi secondi,
il tempo che si amalgamino gli ingredienti, aggiungete quindi il primo uovo:
lasciate lavorare l’impastatrice a velocità bassa, quando
l’uovo è completamente assorbito, aggiungete il tuorlo.
l’uovo è completamente assorbito, aggiungete il tuorlo.
Lasciate quindi che le uova si assorbano all’impasto.
Otterrete un composto compatto che si aggrappa alla foglia:
Otterrete un composto compatto che si aggrappa alla foglia:
Aggiungete il burro a
temperatura ambiente, a poco a poco e a piccoli pezzi.
temperatura ambiente, a poco a poco e a piccoli pezzi.
Solo quando il primo pezzetto si è assorbito aggiungete
anche il secondo e così fino ad esaurimento burro e infine aggiungete il sale.
anche il secondo e così fino ad esaurimento burro e infine aggiungete il sale.
Lasciando incordare l’impasto a velocità medio – alta.
L’impasto è ben incordato quando si tira ma non si spezza,
quindi risulta liscio, gonfio e si stacca dalle pareti del cestello.
quindi risulta liscio, gonfio e si stacca dalle pareti del cestello.
Formate una palla liscia:
Copritela con una
pellicola a contatto.
pellicola a contatto.
Lasciate lievitare per circa 3 h fino a quando
l’impasto non avrà triplicato il suo
volume, in luogo asciutto, lontano da correnti d’aria ad una temperatura tra i
26°/28°(meglio se forno spento precedentemente acceso):
l’impasto non avrà triplicato il suo
volume, in luogo asciutto, lontano da correnti d’aria ad una temperatura tra i
26°/28°(meglio se forno spento precedentemente acceso):
Rompete la lievitazione impastando nuovamente il panetto.
Staccate dell’impasto delle palline di 30gr o 40 gr la grandezza dipende da quanto grandi volete
i panini. Questi nelle foto sono di 40 gr. Potete realizzare panini ancora più
piccoli, staccando pezzi di impasto da 30 gr.
i panini. Questi nelle foto sono di 40 gr. Potete realizzare panini ancora più
piccoli, staccando pezzi di impasto da 30 gr.
E’ importante pesare le palline affinché risultino di uguale
dimensione non solo per una questione puramente estetica ma principalmente per
una cottura adeguata e uniforme.
dimensione non solo per una questione puramente estetica ma principalmente per
una cottura adeguata e uniforme.
1- arrotolate il pezzo di impasto e con una serie di piccoli
pizzichi convogliate l’impasto al centro
pizzichi convogliate l’impasto al centro
2- capovolgete la pallina in modo che la superficie risulti
la parte liscia e rovesciata e pirlate l’impasto sul tavolo, cioè accarezzatelo
con il palmo della mano portandolo verso il vostro ventre (ultima pallina della
foto):
la parte liscia e rovesciata e pirlate l’impasto sul tavolo, cioè accarezzatelo
con il palmo della mano portandolo verso il vostro ventre (ultima pallina della
foto):
Realizzate in questo modo i vostri panini al latte, lisci e
omogenei.
omogenei.
Ponete i panini su teglie precedentemente rivestite di carta
da forno, ad una distanza di almeno 5-6 cm:
da forno, ad una distanza di almeno 5-6 cm:
Lasciate dunque lievitare i panini per circa 40′-1 h fino al
raddoppio in un luogo asciutto, lontano da correnti d’aria ad una temperatura
di 26°-28° (meglio se forno spento, precedentemente acceso). Tenete conto che i
tempi di lievitazioni possono allungarsi o ridursi in base alle temperature
stagionali e il contesto.
raddoppio in un luogo asciutto, lontano da correnti d’aria ad una temperatura
di 26°-28° (meglio se forno spento, precedentemente acceso). Tenete conto che i
tempi di lievitazioni possono allungarsi o ridursi in base alle temperature
stagionali e il contesto.
Terminata la lievitazione, pennellate i panini al latte con
tuorlo e latte precedentemente mescolati:
tuorlo e latte precedentemente mescolati:
Cuocete in forno preriscaldato a 175° per 20′ circa fino a
completa doratura. Controllate dopo 15 minuti la situazione! i tempi di cottura
cambiano da forno a forno.
completa doratura. Controllate dopo 15 minuti la situazione! i tempi di cottura
cambiano da forno a forno.
Sfornate e lasciate raffreddare qualche minuto.
Tagliate i panini con un coltello ben affilato e farciteli con la nocciolata Rigoni di Asiago.
Vi auguro un dolce inizio settimana,
Ale
Sono molto versatili e immancabili nelle feste di compleanno!