Nastrine con lievito madre secco

Ve le ricordate quelle nastrine di qualche anno fa?  Sono perfette e ogni tanto le rifaccio per la colazione del weekend…
Stavolta ho voluto provarle col lievito madre secco, davvero fantastiche e stavolta molto più simili alle originali perché nelle pieghe ho messo solo burro, zucchero a velo e scorza d’arancia…
Se non avete il lievito madre secco, potete utilizzare il lievito di birra con questa ricetta 😉
Una poesia assoluta, che ne dite di provarle?

Prego, prendete posto nella mia bakery, c’è per tutti una tazza di caffé e una nastrina profumata appena sfornata…

NASTRINE CON LIEVITO MADRE SECCO

Per 6-8 nastrine (dipende dalla dimensione che sceglierete)

200 g di farina 00
50 g di farina di manitoba
90 g di uova (circa 2 piccole)
40 g di latte
25 g di lievito madre essiccato (con germe di grano) o 8 g di lievito di birra 
la scorza grattugiata di un’arancia non trattata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
8 g di miele
35 g di zucchero
90 g di burro molto morbido
4 g di sale

Per le pieghe
50 g di burro morbido
3 cucchiaini di zucchero a velo
scorza di mezza arancia grattugiata

zucchero semolato e scorza d’arancia molto fine per rifinire
poca acqua per spennellare

Nella ciotola della planetaria lavorate mescolate la farina e il lievito secco insieme, unite le uova,
il latte,  la scorza d’arancia, la vaniglia, il miele  e lo zucchero, lavorando il tutto col gancio.
Lavorate per circa 10 minuti,  poi aggiungiete gradatamente il burro molto morbido ma non fuso in piccli pezzetti e in 2 riprese e amalgamatelo bene all’impasto.
Terminato il burro, incorporate il sale e impastate ancora per altri 5 minuti.
Formate un panetto, avvolgete la ciotola con della pellicola e fate lievitare in frigo per circa 3 ore.
Mentre l’impasto lievita, mescolate  il burro con lo zucchero a velo e la scorza di arancia, formando una crema morbida.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete la sfoglia in un rettangolo
dello spessore di circa 1 cm con l’aiuto di un mattarello.
Spalamate la crema di burro e arancia in maniera omogenea verso il centro
lasciando i lati, poi piegate i lati  della pasta verso il centro ( sia i
lati lunghi che i lati corti, a mo’ di lettera per intenderci),
eseguendo la prima piega, coprite con un canovaccio e fate lievitare la
pasta per un’altra oretta in frigorifero.
Trascorsa l’ora, stendete la pasta con il mattarello ed eseguite la
seconda piega, fate riposare un’altra ora in frigo e finalmente tagliate delle
strisce (bastoncini), che piegherete dalle estremità per dare la
classica forma a caramella o nastrina.
Spennellate con pochissima acqua le vostre nastrine e mettete dello
zucchero semolato in superficie unito a della scorza di arancia
grattugiata finissima.
Disponete le nastrine  su una placca da forno e fatele lievitare ancora mezzoretta.
Infornate a 180° per circa 20 minuti.