Muhallabia – budino arabo all’acqua di rose, senza glutine e senza lattosio

Avete mai sentito parlare del Muhallabia o Muhallabieh? Si tratta di un dessert tipico della cucina araba a base di farina di riso, latte e acqua di rose.
Un dessert insolito ma anche leggero nel gusto, ne esiste una versione anche senza lattosio in Israele chiamata malabi e realizzata con latte di mandorle.
Quello che ho preparato io è stato preparato senza glutine e senza lattosio, perché ho utilizzato latte di riso e cocco in sostituzione del latte vaccino.
Un dolce al cucchiaio affascinante, profumato e accattivante che vi consiglio di provare.
Per il lunedì etnico oggi voliamo in Arabia, un posto che mi ha da sempre attirato.

MUHALLABIA

Per 2 porzioni

350 ml di bevanda di riso e cocco (senza lattosio e senza glutine, in vendita nei negozi bio) o in alternativa potete utilizzare latte vaccino
20 g di farina di riso finissima Sarchio
15 g di maizena senza glutine
50 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di acqua di rose
pistacchi al naturale per decorare

In un pentolino mescolate farina di riso e maizena e unite 3 cucchiai di bevanda di riso e cocco freddissima.
Dovrete ottenere una sorta di pastella densa, aggiungete lo zucchero e mescolate, accendete il fuoco a fiamma bassa unendo il resto della bevanda di riso e cocco poco per volta.
Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno fino a che la crema non si addenserà, a me ci sono voluti circa 10 minuti.
Una volta addensato, spegnete il fuoco e unite l’acqua di rose.
Mescolate e versate il composto ottenuto in delle ciotoline, fate raffreddare, poi mettetele in frigo per una notte.
Trascorso questo tempo, decorate con pistacchi o mandorle e servite.