La mousse allo yogurt e zafferano di Bagnara Calabra è un dolce delicato e cremoso, con un aroma interessante di zafferano, prodotto nella mia splendida terra grazie all’Azienda Agricola Bruzzese.
Per questa interessante scoperta devo ringraziare la splendida comunità di Io compro Calabrese e soprattutto Luca del negozio Rossoarancio di Dorzano (BI) specializzato nella vendita di prodotti ed eccellenze calabresi.
Lo zafferano ha un profumo e un sapore delizioso, per cui lo ringrazio di cuore per avermi dato la possibilità di assaggiarlo e a voi consiglio di provarlo.
MOUSSE ALLO YOGURT E ZAFFERANO DI BAGNARA CALABRA
Per la mousse
250 g di yogurt greco
150 ml di panna fresca
2 albumi montati neve
25 pistilli di zafferano di Bagnara Calabra
Per lo sciroppo di zucchero
100 g di zucchero
20 g di acqua
8 ore prima mettete 20 ml di acqua tiepida in un barattolo e immergete i pistilli di zafferano.
Preparate lo sciroppo con acqua e zucchero, e appena si formeranno bollicine ai lati (se avete il termometro da cucina saranno 121°), spegnete.
Unite a filo lo sciroppo di zucchero e iniziate a montare nuovamente il composto.
Montate gli albumi con lo sciroppo con le fruste per circa 15-20 minuti.
In una ciotola a parte, montate la panna e unite lo yogurt greco, unite l’infusione di zafferano filtrando i pistilli e infine la meringa di albumi.
Mescolate delicatamente per non smontare il composto.
75 g di zucchero
100 g di acqua fredda
50 g di cacao amaro senza glutine
5 g di succo di limone
una noce di burro
Mescolate glucosio e zucchero, unite il cacao e mescolate bene per non creare grumi.
Unite l’acqua gradatamente, poi ponete in una pentola sul fuoco e incorporate il succo di limone.
Mescolate per tutto il tempo fino a farla addensare.
Fate raffreddare.
La vostra salsa è pronta per l’uso, tenetela da parte.
Vi auguro un felice inizio settimana,
Ale
Un dolce nelle mie corde!
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