I millefoglie di melanzane alla parmigiana al forno sono una squisita proposta per pranzo o cena, molto più della leggera della classica parmigiana in quanto le melanzane sono cotte al forno e non fritte.
Gustose e sfiziose, sono sicura che vi conquisteranno, io da buona calabrese adoro le melanzane e le preparo davvero in tantissimi modi.
Vi va di provarle insieme a me?
MILLEFOGLIE DI MELANZANE ALLA PARMIGIANA AL FORNO
2 melanzane medie
3-4 cucchiai di olio evo
150 g di provola affettata finemente
150 g di polpa di pomodoro
sale
pepe
Tagliate la melanzana a fette in senso orizzontale ad uno spessore di 5-6 mm.
Mettetele in uno scolapasta con del sale e ponete una pentola piena di acqua sopra alle melanzane, affinché il peso favorisca l’uscita del liquido amaro delle stesse.
Tenetele sotto sale per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo, tamponatele con della carta assorbente e passatele nel pangrattato da entrambi i lati.
Disponetele in una teglia da forno e unite un pizzico di pepe e l’olio in superficie in maniera omogenea.
Cuocete a 180° per circa 25 minuti o finché non saranno ben dorate.
Una volta intiepidite, formate delle torrette di melanzane alternando una fetta di melanzana, provola, polpa di pomodoro e basilico di nuovo un’altra fetta di melanzana e ripetere lo stesso passaggio per la terza volta terminando con una grattata di parmigiano in superficie.
Passate in forno caldo per un paio di minuti e servite.
Ottima idea!
Ottimo per chi come me niente fritto.